たっぷり薬味と爽やかレモン風味。刻みキノコと豚挽き肉のエスニックカレー

先日、お店で満喫さえていただいた、
エスニックそぼろカリー。
お店にまた行きたいとウズウズしてます。。


冷蔵庫にあった刻みキノコやらを使いたくなり、
そして、微妙にいろいろ足りない......。
家にあるもので作ったところ、思いがけず、家族に大ウケ。
大のお気に入りになりました。
備忘も兼ねて、メモまでに。
（注：あるもので適当に作って後日メモしたので、総じて適当です）


材料＆作り方（3人分）

• 豚挽き肉：300g　※粗挽き使用
• キノコ：まとめて1パック分程度　※細かく刻んでおく。しめじ、えのきなど
• 生姜みじん切り：こんもり大さじ1
• にんにくみじん切り：大1片
• 玉ねぎ：1/6個　※かなり細かめのみじん切り
• 長ネギ：10cm＋白髪葱の残りの軸部分適量　※かなり細かめのみじん切り
• 炒め油：大さじ2　※コメ油を使用
• トッピング：松の実少々、青ネギ小口切り少々、刻み大葉少々、ミョウガ3個千切り＋白髪葱12cm分　※ミョウガとネギは水にさらして、冷蔵庫でキンキンに冷やす
• 黒胡椒と炒り白胡麻：適量
• レモン：1/6個×3　※フレッシュレモンに限る
• ナンプラー：大さじ1強
• スパイス：適当　※コリアンダーたっぷり、クミンややたっぷり、白胡椒ややたっぷり　辛味のないカレー粉少々
• 藻塩：小さじ1/4
• 白ワイン：大さじ2
• ごはん：適量　※黒米、入れ忘れ

1. 鉄のフライパンを熱して、油を入れ、弱火にして、にんにく、生姜の香りが出るまで炒め、玉ねぎと長ネギををじっくり甘くなるまで炒める。豚挽き肉と刻みキノコを入れ、ざっと炒め合わせたら、藻塩と白ワインを入れ、蓋をして4分ほど蒸し焼きにする。蓋をとって、水分を軽く飛ばしたら、スパイスを入れ香りがよくなるまでしつこく（!!）炒めて、ナンプラーを加えて、香ばしくなるまでしつこく（!!）炒める
2. 器にごはんを盛り、1を載せて、トッピングをこんもり載せて、黒胡椒、青ネギを振って、レモンを添える

 できあがりの図。
レモンは写ってませんが、必須です。

沖縄もずく入りサンラータン。ピリ辛。

本日の一杯。

カレーとスープのみ。

この見た目からは想像できない味です。
かなり美味しかった！