2014年4月29日火曜日

炊飯器で楽々。チャーハン風炊き込み御飯(ナシゴレン風) - 簡単レシピ

炊飯器で作る、お手軽炒飯風炊き込み御飯の研究中です。


なにせ、簡単。
飯島奈美さんの『ごはんにしよう。映画「南極料理人」のレシピ』(飯島奈美著)で、
炊込みチャーハンなる、炊飯器チャーハンのレシピを見かけて、炊飯器もありなのーーかと。びっくり。


飯島さんレシピでは、最後にふんわり炒り玉子を混ぜ込んでいて、
すごく美味しそう。


なのですが、
その一手間を惜しんでレシピ研究中です。
いまのところ(たぶんこれからも)、
絶対炒り卵をフライパンで作って入れた方が美味しいと思います!


以下、冷蔵庫と食品保存庫にありもので作るという、
研究中につき、飯島さんレシピとは
具材も手順も、言うまでもなく仕上がりも、
似ても似つかない代物ですのでご注意を。。


今回はエスニックバージョン。ナシゴレン風。
手間無し、それなりに(!)おいしいので、
研究途中の備忘も兼ねてメモまでに。


材料&作り方(2.5人分)
  • 挽き肉:70g ※豚、鶏など。今回は豚使用
  • 桜海老:2/3カップ ※二つかみくらいでたっぷりめ
  • ごはん:2合
  • たまねぎ:中1/2個 ※1cm角くらいにカット。たまねぎ以外の野菜はかなり自由。キャベツ、小松菜、ピーマン、チンゲンサイ、アスパラ、スナップエンドウ(メモ)
  • いんげん:8本 ※小口切り
  • にんじん1/3本 ※こまかめのみじん切り
  • ナンプラー:小さじ2
  • スイートチリソース:大さじ1-2 ※ガーリックパンチなるものを使用
  • 塩胡椒:少々
  • 酒:大さじ1
  • 自然塩:少々
  • 乾燥ニンニクチップ:2枚 ※スイートチリソースがガーリック入りだったので少なめ。細かく砕いて水で戻しておく
  • グレープシードオイル:大さじ1
  • 太白胡麻油:小さじ1+小さじ2
  • 玉子:2個
  • 付け合わせの野菜
  1. 小さなボウルに、肉を入れ、塩こしょう、酒、グレープシードオイル大さじ1をまぶして下味をつける
  2. 炊飯器の釜に野菜、1. の肉、桜海老、洗った米、ニンニクを入れる。熱湯をそそぐ。普通の水加減より大さじ2-3くらい少なめでストップ。炊飯。
  3. 小さなボウルに玉子を溶き、太白胡麻油小さじ2、ナンプラー、スイートチリソースを入れ、炊飯器の蓋をあけ炊きあがったごはんの釜肌?にそって回し入れ、蓋をして5-6分蒸らす。最後に、自然塩を少々(グラインダーで2回ガリガリっと)、太白胡麻油小さじ2をまわしいれ、よく混ぜて、できあがり



できあがりの図は... 撮り忘れたので、
後日の弁当ショット。
いんげん入れ忘れバージョンです。
弁当箱はステンレスの工房アイザワのステンレスランチボックス丸型にしてみました。


鰹節だらけの物体は、オリーブのおかかペッパー和え。
タネを取り除いたオリーブに、鰹節たっぷりと、ブラックペッパーをまぶすだけ。
適当に作ったわりには、良い感じでした。

2014年4月27日日曜日

濃厚スープ。塩肉汁うどん - 簡単レシピ

週末の居酒屋風(何でもありという意味で)ディナーに、
塩肉汁うどんを作りました。


読み方は、「しおにくつゆ」か、「しおにくじる」か。
よくわかりませんが、とにかく好物。
ときどき無性に食べたくなる不思議な一品です。


普通のうどんじゃなくて、
ラーメンみたいな、でもやっぱうどんだ、なんだこれみたいな。
昔はこんなのなかったー(笑)な、しっかり味。
この感覚、通じるでしょうか。。


たしか久兵衛屋という、うどん屋さんでいただいたのが初だったような。
たぶんドライブとかで車エリアで大きな駐車場がある感じのチェーン店みたいです。
電車でアクセスできるところにあったら嬉しいのですけれど。1件もナイ!


ちなみに、ここのお店はメガ盛1kg(普通で400g)というのがありました。
うどんは好物で、特別なうどんでない普通のうどんでもつるつるーと量を食べれるので、
そのときもメガ盛り1kgでいただきました。塩肉汁で。
そのくらいモリモリいける感じの一品です。


というわけで、半分記憶を頼りに、
半分ネットの肉汁うどんレシピなどを
いろいろ参考にさせていただいて、こしらえてみました。


もはや、元の塩肉汁うどんとは似ているのか、似ていないのか。
近ごろ物忘れが激しくて、わけがわからなくなっているのが残念ですが、
自分好みの味を実現できた!っぽい?


備忘も兼ねてメモまでに。



材料&作り方(たっぷりめの2.5人前)

  • うどん:3人前 ※茹でて、しっかり水洗いして締めておく。今回はさぬきうどんを使用
  • 豚薄切り肉:200g ※自分用メモ:ウデ肉、小間切れ、バラスライス肉
  • 酒:大さじ1 ※日本酒使用。塩は入っていないものを使用中
  • 太白胡麻油:小さじ2 ※すっきりしたコクが命のスープなので、油はぜひ太白がおすすめ! 自分用メモ:バラ肉の場合は炒めないので不要
  • 水:400cc
  • 白出汁:小さじ2弱
  • 塩麹:小さじ1 ※お好みで。塩麹を入れる場合はウエイパー系はなしか、半量で
  • 鶏ガラスープ or ウエイパー:小さじ1.5
  • 昆布粉 or 昆布出汁:ひとつまみ
  • あごだし or 鰹粉:小さじ1弱 ※自分用メモ:鰹節でも問題なし(その場合、倍量を目安に)
  • 塩:お好みで ※自分用メモ:我が家は不使用
  • 白髪葱:12cm分
  • 油揚げ:1枚 ※油抜き不要の京揚げ使用。5mm×30mmくらいの細切り
  • 柚子胡椒:小さじ1
  1. 豚肉をビニール袋に入れ、酒をまぶしてもみこんで5-10分ほどおく
  2. (工程2は豚バラ肉の場合スキップして、3. の最後に豚肉を入れ、)小鍋に太白ごま油を入れ、1. の豚肉を酒ごと入れ、油で和えてから、点火し、かるーく火を通す
  3. 2. の鍋に水を入れ、その他の材料をすべて入れる。煮立ったら、2-5分ほどにて、塩肉汁を碗に入れ、柚子胡椒をとかしいれ、うどんを添えて、できあがり


できあがりの図。
地味な画ですが、濃厚スープ。
これは美味しい!うんまい!
もりもり食べたいときにオススメ!!

ちなみに、くどくなりすぎないよう、
油は太白胡麻油が良い感じ。真剣にオススメです。
(ただし、豚バラ肉のときは油不使用でOK)


我が家に欠かせない胡麻油。
九鬼 純正 太白胡麻油、美味しくてたっぷり使えてグッド。
ふっくら味とうたわれる、マルホン太白胡麻油も常備。
和食も韓国料理も中華も、アジアン全般。
ノーマル、太白、濃口と、
もはや好みの胡麻油をきらすと、料理をする気が起きない、くらい。笑
そのうちメモをまとめたいです。。




それと、塩肉汁うどんのスープに、ゆず胡椒。必須で。笑
たっぷりどうぞ。




キンキン冷やしうどん。
池上製麺所の純生讃岐うどんが今のお気に入り。つるつるー。



名古屋(風)手羽先唐揚げ(焼き)。
レシピはいつもの名古屋(風)手羽先焼き。
最近は調理スタイルがバージョンアップ。
トライプラスのオーブントースタートレー(大型、TO-TJ)を導入して、
魚焼きグリルで25本くらい、一度にこんがり焼き。
片付けが簡単になって便利!



チャンジャ。
成城石井で見つけて、妙に焼き肉屋に行きたくなりました。
しかしながら、最近めっきり、焼き肉モリモリに体がついていかなくなっています。
エイジング。苦笑


お酒は、鳳凰美田(ほうおうびでん)2013Phoenix(フェニックス)
取っ手のない魔法のランプみたいな不思議な形のボトル。
美味し!

写真は夜撮り忘れたので、翌朝改めてボトルを撮りました。。
なので、明るさが違います。


* * *


そんなこんなで、自己流ですが、塩肉汁うどんレシピができて、大満足です。


あ、普通の肉汁うどんはこれまで食べたことがないのに今気がつきました。。
気になるお店が見つかったら、勉強がてら食べにでかけてみたいと思いますー。