アイスの季節。白くま（いちご）

コンビニに立ち寄って、
白くまアイスのいちごを発見。


白くま。

いちご。凍っていてひんやり。

これも、福岡で作っているんですね。

久しぶりに、食べました。

hasami porcelain（ハサミポーセリン）でおやつタイム

休日のおやつタイム。



hasami porcelain（ハサミポーセリン）の
Bowl Tall（ボウル トール）、Natural（ナチュラル）8.5cmを
コップに使って、ハーブティーを。

小皿はsuetukuri岩崎晴彦さんの粉引線文・角皿(小)。
トレイは金沢桐工芸 岩本清商店さんのちょこっと トレー。

小さい鯛焼きは、無印良品。
国産小麦を使ったたい焼きとのこと。
もちっと、あっさり。なかなか美味し。

のんびりできました。

濃厚スープ。塩肉汁うどん - 簡単レシピ

週末の居酒屋風（何でもありという意味で）ディナーに、
塩肉汁うどんを作りました。


読み方は、「しおにくつゆ」か、「しおにくじる」か。
よくわかりませんが、とにかく好物。
ときどき無性に食べたくなる不思議な一品です。


普通のうどんじゃなくて、
ラーメンみたいな、でもやっぱうどんだ、なんだこれみたいな。
昔はこんなのなかったー（笑）な、しっかり味。
この感覚、通じるでしょうか。。


たしか久兵衛屋という、うどん屋さんでいただいたのが初だったような。
たぶんドライブとかで車エリアで大きな駐車場がある感じのチェーン店みたいです。
電車でアクセスできるところにあったら嬉しいのですけれど。1件もナイ！


ちなみに、ここのお店はメガ盛1kg（普通で400g）というのがありました。
うどんは好物で、特別なうどんでない普通のうどんでもつるつるーと量を食べれるので、
そのときもメガ盛り1kgでいただきました。塩肉汁で。
そのくらいモリモリいける感じの一品です。


というわけで、半分記憶を頼りに、
半分ネットの肉汁うどんレシピなどを
いろいろ参考にさせていただいて、こしらえてみました。


もはや、元の塩肉汁うどんとは似ているのか、似ていないのか。
近ごろ物忘れが激しくて、わけがわからなくなっているのが残念ですが、
自分好みの味を実現できた！っぽい？


備忘も兼ねてメモまでに。



材料＆作り方（たっぷりめの2.5人前）

• うどん：3人前　※茹でて、しっかり水洗いして締めておく。今回はさぬきうどんを使用
• 豚薄切り肉：200g　※自分用メモ：ウデ肉、小間切れ、バラスライス肉
• 酒：大さじ1　※日本酒使用。塩は入っていないものを使用中
• 太白胡麻油：小さじ2 ※すっきりしたコクが命のスープなので、油はぜひ太白がおすすめ！ 自分用メモ：バラ肉の場合は炒めないので不要
• 水：400cc
• 白出汁：小さじ2弱
• 塩麹：小さじ1　※お好みで。塩麹を入れる場合はウエイパー系はなしか、半量で
• 鶏ガラスープ or ウエイパー：小さじ1.5
• 昆布粉 or 昆布出汁：ひとつまみ
• あごだし or 鰹粉：小さじ1弱　※自分用メモ：鰹節でも問題なし（その場合、倍量を目安に）
• 塩：お好みで　※自分用メモ：我が家は不使用
• 白髪葱：12cm分
• 油揚げ：1枚　※油抜き不要の京揚げ使用。5mm×30mmくらいの細切り
• 柚子胡椒：小さじ1

1. 豚肉をビニール袋に入れ、酒をまぶしてもみこんで5-10分ほどおく
2. （工程2は豚バラ肉の場合スキップして、3. の最後に豚肉を入れ、）小鍋に太白ごま油を入れ、1. の豚肉を酒ごと入れ、油で和えてから、点火し、かるーく火を通す
3. 2. の鍋に水を入れ、その他の材料をすべて入れる。煮立ったら、2-5分ほどにて、塩肉汁を碗に入れ、柚子胡椒をとかしいれ、うどんを添えて、できあがり

できあがりの図。

地味な画ですが、濃厚スープ。
これは美味しい！うんまい！

もりもり食べたいときにオススメ！！

ちなみに、くどくなりすぎないよう、
油は太白胡麻油が良い感じ。真剣にオススメです。
（ただし、豚バラ肉のときは油不使用でOK）


我が家に欠かせない胡麻油。
九鬼 純正 太白胡麻油、美味しくてたっぷり使えてグッド。
ふっくら味とうたわれる、マルホン太白胡麻油も常備。
和食も韓国料理も中華も、アジアン全般。
ノーマル、太白、濃口と、
もはや好みの胡麻油をきらすと、料理をする気が起きない、くらい。笑
そのうちメモをまとめたいです。。

それと、塩肉汁うどんのスープに、ゆず胡椒。必須で。笑
たっぷりどうぞ。

キンキン冷やしうどん。
池上製麺所の純生讃岐うどんが今のお気に入り。つるつるー。

名古屋（風）手羽先唐揚げ（焼き）。
レシピはいつもの名古屋（風）手羽先焼き。
最近は調理スタイルがバージョンアップ。
トライプラスのオーブントースタートレー（大型、TO-TJ）を導入して、
魚焼きグリルで25本くらい、一度にこんがり焼き。
片付けが簡単になって便利！

チャンジャ。
成城石井で見つけて、妙に焼き肉屋に行きたくなりました。
しかしながら、最近めっきり、焼き肉モリモリに体がついていかなくなっています。
エイジング。苦笑

お酒は、鳳凰美田（ほうおうびでん）2013Phoenix（フェニックス）。
取っ手のない魔法のランプみたいな不思議な形のボトル。
美味し！

写真は夜撮り忘れたので、翌朝改めてボトルを撮りました。。

なので、明るさが違います。

＊　＊　＊

そんなこんなで、自己流ですが、塩肉汁うどんレシピができて、大満足です。


あ、普通の肉汁うどんはこれまで食べたことがないのに今気がつきました。。
気になるお店が見つかったら、勉強がてら食べにでかけてみたいと思いますー。

全粒粉でザクザクタルト台。即席ベイクドチーズケーキ - 簡単レシピ

冷蔵庫にたっぷり残ってしまった、
全粒粉、クリームチーズとバターとHalf＆Half。
スコーンを焼くか悩んだのですが、
ベイクドチーズケーキを作ってみました。


混ぜて焼くだけで、
お菓子作り初心者の自分でもできてうれしやでした。
備忘も兼ねて、メモまでに。



材料＆作り方（18cmの耐熱容器1つ分）

• 全粒粉：90g　※自分用メモ：パン作りで余った全粒強力粉しかなかった。普通は全粒薄力粉の模様
• バター：50g　※自分用メモ：発酵バターを使用。薄塩タイプlightly soltedだったので、タルト台には塩無し
• 卵黄：M1/2個　※自分用メモ：重量で8.5g使用
• てんさい糖：タルト生地用40g＋チーズケーキ生地用40g　※自分用メモ：タルト生地には粉糖、チーズケーキ生地にはグラニュー糖が良いみたい
• クリームチーズ：200g　※自分用メモ：1/3 less fatしかなかった
• 生クリーム：200cc　※自分用メモ：half＆halfしかなかった。全量heavy creamのほうが濃厚の模様
• 玉子M：卵白2個分＋卵黄1.5個分　※自分用メモ：タルト生地に卵黄1/2個使ったあまり
• 薄力粉：大さじ3
• バニラエクストラクト、レモン汁：お好みで

1. タルトを作る。大きめのボウルに室温に戻したバターを入れ、スパチュラか泡立て器でよく混ぜる。砂糖40gを加えて、よく混ぜる。卵黄を加えて良く混ぜる。全粒粉を加えて、よく混ぜて、しっかりおさえてまとめる。ラップに包んで、1時間〜1晩程度、しっかり生地を寝かせる
2.  オーブンを180度に予熱する。1. のタルト生地を冷蔵庫から取り出し、10分ほど室温に置いたら、ラップをはずして、クッキングペーパーの型紙の上に載せ、ラップを置いて、めん棒で型に合わせてのばす（生地はカチカチなのでめん棒必須だった）。180度のオーブンで20分焼いて、取り出す
3. チーズケーキ生地を作る。 オーブンを160度に予熱する。クリームチーズを室温に戻して（急ぐ場合はレンジ600Wで30秒ほど）、スパチュラでなめらかに練り、砂糖40gを入れ、すり混ぜる。溶き卵を少しずつ加えて混ぜ込み、生クリームも混ぜ込んで、薄力粉をふるいながら、さっくり混ぜ込む。バニラエッセンスやレモン汁はお好みで。
4. 2. のタルト台に3. のチーズケーキ生地を流し込んで、160度のオーブンで50-60分焼いて、その後、オーブンを開けずに予熱で20-30分放置。竹串を指して焼き具合をチェックして、何もつかなかったら焼き上がり。生焼けだったら、追加で焼く。あら熱をとって、冷蔵庫で2-3時間冷やして、できあがり

なんとなくの工程。
お菓子作り（料理もですが）超初心者のため、
一部珍妙な写真が。。

台（？）混ぜ完了。

寝かせます。

ジップロックにも入れて、二重にしてみました。

写真は不要だったような。。

生地を敷いて、フォークでぷすぷす。
ケーキ型は持っていないので、
Pyrex（パイレックス）の耐熱ガラスの保存容器で代用しました。

土台を焼いた後。

生地を流し込んで焼いた後。

クッキングシートを回りに置いてから、生地を流したのですが、

なぜこんなに紙がぼーぼーしたまま焼いたのか、謎です。

 紙がぼーぼーで、写真がとりにくい！

紙がぼーぼー（しつこい。。）。

できあがりの図。

全体はこんな感じ。

完了。おやつタイム。

タルト生地はパートシュクレというそうです。
サブレみたいなものだそう。知らなかったー。


ちなみに、今回はなんとなくこねたりして作りたかったので使わなかったのですが、
タルト生地もチーズケーキ生地も、フードプロセッサーで
ウィーンと一瞬で作れるそうです。いつか試したいかもです。

オーブンで楽々！鶏もも肉のロースト - 簡単レシピ＆クリスマスの家ディナー

大晦日のアップになってしまいましたが、

今年のクリスマスイブの家ディナーメモです。

今年のディナーはぎりぎりまでどこかにでかけるかなあと話をしていて、

わりと急遽、家で夕食になりました。

そんなこんな（！）で準備した夕食。
前菜的なものは、我が家の定番（笑）のシーフードマリネ。
これまた定番の寒天で作る出汁ジュレを載せました。

スープは、小松菜と豆腐のポタージュ（レシピは近いうちにメモ予定）。
ティファールのブレンダーHB4501JPが良い仕事をしました。
月に見立てるはずの生クリームはゆるすぎて、おぼろ月夜？状態に。。
人参は赤が濃い金時人参がよかったかも。
濃く作ったポタージュに大根などを土台に人参を載せると、沈没しない模様。
次回に向けた自分用メモメモ。

サラダは、コロコロ野菜サラダ。
パールタイプの小さいモッツァレラチーズ（ソルレオーネ ヴァッカ（パールタイプモッツァレラ）5gタイプ）は、添加物なしのようで、我が家の常備アイテムになっています。
ちなみに、盛りつけたカップはテーブルウェア ファクトリーの白磁のMIスティックカップ。サラダ・スープ向けだそうで、真っ白の白磁土、上から見ると楕円で可愛らしく、これも今年のお気に入りアイテムの一つですー。

飲み物は、お手頃シャンパン。
ジョリー・ド・トレビュイ　シャンパーニュ。
ワインショップソムリエでリピート率No.1だそうです。
六本木のワインショップソムリエもすっかり我が家の大定番になりました。

一応のメインは、鶏もも肉のローストに。

今年は簡単楽々のオーブン料理が気に入ってしまったので、
ガスオーブンでどーんと。焼いただけ。笑


鶏もも肉のローストの材料＆作り方は、鶏モモ肉に塩こしょう、すりおろしニンニクをなじませて、
天板にクッキングシートをしっかり大きめに敷いて、
クッキングシートと鶏もも肉本体に、オイルスプレーでグレープシードオイル（またはサラダ油）たっぷり吹き付けて、
予熱した200度のオーブンで30分前後、その後オーブンの扉を開けないまま30分ほど放置するだけ。予熱で焼き上げる感じでしょうか。
コツというほどではないですが、オイルスプレーでしっかり油を吹き付けておくと、乾燥無しでしっとり、焼き目もきれいに付くようです。あと、オーブンの肉料理（とくに骨付き）は予熱の攻略が鍵、とこれは今年学んだことであります。
盛りつけは。。レストランみたいー、とベビーリーフのサラダを載せてみましたが、どうにも乱雑な感じが。。ほんの少しでも見栄えがよくなればと、来年は盛りつけ術を勉強したいと思います。

鶏モモ肉のローストに添えたソース。

天板に残った焼き汁と醤油とレモンとピンクペッパーで。

お腹いっぱいになってしまったので、
この日のデザートはオレンジアイスやチョコをつまむのみに。
無印良品の宝石型のアイストレイ（製氷皿？）を使ってみたのですが、
アポロチョコみたい。
宝石とはほど遠いですが、可愛らしくて気に入りました。

デザート熱が冷めない！と、
翌日VIRON（ヴィロン）のモンブランをいただきました。
迫力のビッグサイズ。ちなみに載せた皿は13cm四方の皿です。

たっぷりクリーム。

満足な夕食になりましたー。

Origines cacao（オリジンーヌ・カカオ）のケーキ（＋ブログ開始から5年。ブログ内記事の整理）

年末、お気に入りのおやつメモです。


Origines cacao（オリジンーヌ・カカオ）の
ケーキ二種とクレミュー（チョコプリン）。
オリジンーヌ・カカオのおやつは、我が家では大人気です。

渋谷の東急フードショーに入っているお店をよく利用しています。

ベリー。香りと風味がー。美味しいです。

モンブラン。
全体的にすべてが好みー。

絶品のクレミュー。こんなに美味しいチョコプリンー。

＊　＊　＊


以下、自分用メモですが、ブログ内の記事の整理をしました。
ブログ開始当初、何気なく付けてしまった「食べ物」ラベル（タグ）。


レストランだろうとレシピだろうとおやつだろうと何でも食べ物！
と　、便利で使っていたのですが、
使い続けるほどによくわからない存在になり、
この「食べ物」ラベルの要不要がずーっと気になっていて（苦笑）
今年こそ削除、今年こそ廃止するぞとのびのびになっていたのを、
ようやく着手し、本日完了しました！
すっきり！！


振り返れば、食べ物記事だけで650エントリ近くありました。
公開記事は1200を超えていましたが、
半数以上が食べ物記事ということに。笑


このCamera Passportブログを始めたのが、
2007年12月26日。
いつのまにか5年経っていました。
当初は趣味の写真を自分や家族向けにまとめて行こうという趣旨のブログでした。
そんな、1つめのエントリは「ハイビスカス」。
もはやそんな趣旨は面影すらありませんが。


あっというまの5年でした。
思い起こすと、一瞬だったかのようです。
発端は、エントリのラベル整理から、
おもいがけず5周年を迎えていたのに気づいたしだいです。


さてさて本題。
来年から「食べ物」ラベルは廃止！
たぶん大体廃止できると思うのですが。。
「レストラン」「おやつ・軽食」「テクアウト・屋台」などの新ラベルで、
このブログを当面続けて行く予定です。

クリームビスケット

クリームビスケット。

アメリカでビスケットというと、これなのだそうです。

おやつではなく、食事と一緒にいただくものだそうなのですが、

自分はメープルシロップと一緒に朝ご飯にいただくのがお気に入りになりました。

たっぷりの生クリームで作られていて、しっとりふかふか。

 ふんわり。ほんのり甘くて美味しい。

今回はWholefoodsで入手しました。
どこのWholefoodsで買ったか忘れてしまって、
近場には売っていなかったのでそこの地域の限定商品だったのかも。

オーソドックスなレシピはこんな感じだで、自分用メモ。

中力粉2カップ（480ml）、ベーキングパウダー小さじ2-大さじ1くらい、グラニュー糖小さじ1-2、塩小さじ1/2、生クリーム360cc（または180ccのバターミルクまたはHalf&Half＋バター120g）を、木べらを使って粉からさっくり混ぜ込んでいって、打ち粉をした台で30秒ほど軽くまとめる感じでこねて、成形して、クッキングシートを敷いた天板に並べて、230度に予熱したオーブンで15分ほど焼くだけ。焼く前にバターか生クリームをハケで塗ると、てかてかするとのこと。これはまた試してみたい！

Trader Joe's（トレーダー・ジョーズ）のOrganic White Corn tortilla chips（オーガニック・ホワイト・コーン・トルティーヤ・チップス）

Trader Joe's（トレーダー・ジョーズ）で入手した5 Layer Dipのお供にと思い、
何気なく手に取ったのが、
Organic White Corn tortilla chips（オーガニック・ホワイト・コーン・トルティーヤ・チップス）。


これがヒットでしたー。
よくわかりませんが、これはメモしなくては！
と思い立ち備忘メモです。


これまでトルティーヤは独特のクセや食感があるものと思っていたのですが、
これはすっきりした味と食感で、美味しい！
揚げ物特有のなんというか雑味が無い感じで、うれしやです。


Organic White Corn tortilla chips。

サックサク。止まりません。こりゃええわあー。

5 Layer Dipと一緒に。

夕食のおつまみにと思って出したのですが、
やたらともりもり食べてしまいましたー。

Trader Joe's（トレーダー・ジョーズ）の5 Layer Dip

買い物のついでに久々に
Trader Joe's（トレーダー・ジョーズ）に寄りました。


ワカモレ食べたいと思い立ち、
何種類か見て、一番売れ筋に見えた5 Layer Dipを選びました。

5層とのこと。


Black Bean Dip、Guacamole、Fresh Salsa、Sour Cream、Cheddar Cheeseの5層の構成。

大きめのスコップですくって、お皿へ。とろ〜り。
Mexican Mix Cheeseをちょこっと追加しました。


そういえば、家族の同僚のお宅におじゃましたときに、
Mexican StyleのLayerd Dipをいただいたのも思い出し、
食前のおつまみにこりゃええわーと、
すっかり気に入ってしまいました。


Layered Dipは定番の人気みたいです。

• Food.comのLayered Dip Recipes
• CdKitchenのMexican-Style Layered Bean Dips

allrecipes.comにもたくさんレシピがありました。

作ってみたくなりましたー。

GODIVA（ゴディバ）のフレーバーコーヒー

GODIVA（ゴディバ）のFlavored Coffee（フレーバーコーヒー）
を見かけて、買ってみました。


コーヒーがきれていたので
特別な期待も無く、なんとなく買ってみたのが、
Hazelnut Creme（ヘーゼルナッツクリーム）と
Cinnamon Gingerberad Truffle（シナモンジンジャーブレッドトリュフ）の二種。


ところが、
Cinnamon Gingerberad Truffleがかなり好みでびっくりでした！


普通のコーヒーと同じように入れて、
ミルクをたっぷり入れて飲んでみたところ、
やたらコクのあるチャイのような感じというか。
コーヒーなのに、なぜ？？？
砂糖なしで、ほんのり甘みもあるようで、
がぶがぶ飲んでしまいました。


Cinnamon Gingerberad Truffle。
意外なストライクっぷりに驚きの一品でした。

たっぷりミルク。

お気に入りコーヒーのお供。
市販の全粒粉ピタパンに、
サラダホウレン草やセロリ、アボカドやメキシカンシュレッドチーズなど、
たっぷり具材を挟んだ自家製サンドも、最近のお気に入りです。



Hazelnut Creme。
こちらも濃い香りで、美味しいー。



シナモンジンジャーブレッドには、
パッケージにLimited Editionとあり、悲しいかな期間限定...
店頭にあるうちに、もう少し買い足したいかもです。
相当、気に入ってしまいました。


GODIVA Coffeeのページを見たら、Seasonal Editionとして、
Dark chocolate raspberryやRoasted almondも期間限定版で登場するようで、
見つけたらチェックしてみたいところです。

アツアツ＆ノンオイル。自家製ポップコーンのメモ

さっぱりポップコーンが食べたいなーと
家で作ってみたときのメモです。



材料＆作り方（2人前）

• ポップコーンの粒：50-60g
• 塩：少々　※粒子の細かいもの。

1. 蓋付きの深めの鍋にポップコーン粒を入れ、鍋に蓋をして、とろ火にかける
2. 1. の鍋を円を描くように、時々揺すりながら、温める
3. 2. の鍋を揺すったときに、シャーという音からボーという重めの音に変わったら、もう少し揺する
4. 3. の鍋からポンポンと音がしたら、ほんの少し火を強める。焦げない程度に最低限揺する
5. 4. の鍋からバンバン音がするピークが過ぎたら、とろ火に戻して、音がしなくなるまで温め、音がしなくなったら、器に盛り、細かい塩を少しふって、できあがり

クローバーのポップコーン。業務用1kg入り！
といっても、昔なにかのついでに買ってしまった模様です...。
できあがりの目安。35人前... これからポップコーン食べ放題です。
アメリカから来た模様です...。
計量。50g使用。
ポップポップ。膨らみましたー
熱々！
とくに減塩生活を送れているわけではないのですが...
なんとなく減塩のリソルトを使ってみました。
ポップコーン本体に脂っ気がなく、さらさらの塩なので、
塩はまったく絡みません。笑
ポップコーンのくぼみにたまたま乗っかった塩だけが、
食されるという感じですー。

ポンポン鳴って、熱々ポップコーン作りは意外と楽しかったですー。