2011年12月30日金曜日

野菜たっぷり大人味。濃厚チーズのベジタブルチャウダー - 簡単レシピ

お気に入りの保温調理鍋(NFA-B450XS)を活用して、
野菜をたっぷり入れた、ベジタブルチャウダーを作りました。


ミルクスープと思って作り始めて、
チーズを投入してみたら、濃厚でおいしいー。
途中、ナンプラーを追加してほんのり魚介風味に。
チャウダーに名前が変わりました。


ぽかぽか熱々のたっぷり野菜スープの
レパートリーが増えて、若干うきうきです。





材料&作り方(2人前×2日分)
  • サラミ:5cmくらい ※残ったワインのおつまみ
  • タマネギ:中1個
  • お好みの野菜:大根8cmくらい、にんじん1/3本、水菜1株、コーン缶大さじ4、しいたけ大2枚(軸もみじん切りして投入)、ホウレン草1株
  • 溶けるチーズ:山盛り大さじ4 ※ゴーダチーズを使用
  • オリーブオイル:大さじ1
  • 白ワイン:大さじ2
  • 水:200cc
  • 牛乳:300cc
  • 白胡椒:少々
  • コンソメ:小さじ2
  • ナンプラー:小さじ2
  • ローリエ:1枚
  1. サラミは薄切り、野菜は細かくしておく(8mm角 or 1cm幅程度にざく切り)
  2. 保温調理鍋の内鍋にオリーブオイルを入れて温め、サラミ、タマネギをよく炒める。その他の野菜をすべて入れ、よく炒める。チーズを入れて、軽く炒める。白ワインを振って、アルコールを飛ばしておく
  3. 2. に水、牛乳、ローリエ、コンソメ、白胡椒、ナンプラーを入れ、ふつふつとなったら、保温調理鍋の外鍋にセットして15分以上放置して、できあがり


ふつふつ煮込み中。
できあがりの図。定番パイレックスのグラタン皿(PYREX グラタン皿)に。
塩ウニのパスタ(いつもの塩うにパスタのレシピ)。こってりー。
冷やしトマト。さっぱりー。


以下、備忘も兼ねて自分用メモまでにですが、かなりの大人味なので、
ナンプラーなしで、代わりに、
  • ひとつまみの塩&ガーリックパウダー少々
  • 小さじ1の味噌
を投入し、チーズ風味ミルクスープ仕立てでも
十分濃厚な風味に仕上がりそう。また試してみようと思います。



2011年12月29日木曜日

丸の内ブリックスクエア、まんてん鮨でおまかせコース(ランチ)

まんてん鮨に行ってきました。
あのエシレバターで有名な(?)丸の内ブリックスクエア地下にありました。

のっけから、結論ですが、またおじゃましたい!です。
夜は予約も先まで埋まっているそうで...


少し時間をずらしたランチでおじゃましてきました。
せっかくなので、おまかせコースで予約しました!


到着してみると、新しく綺麗でコンパクトなお店のつくり。
カウンター席でほくほく。楽しくいただけました。


シジミ汁。じわじわ美味しい。
休日ランチということで、生ビール一杯だけ。
タイ。醤油で。
つぶ貝。塩で!
アワビ!ワサビで!
のっけから、喜び過ぎで、美味しい記憶のみ一色です。
写真でお送りします...


ネギトロ。
好みの味で、食べて、ちょっとのけぞりました...


中トロ。
思わず、鼻がフガッと鳴ってしまいました...
同行者に、鼻鳴ってると、さらっと指摘されました。



車海老。男性向けは1匹丸っと出てきました。
水蛸。メスが柔らかく弾けて美味しいのだそうです。感激。
大トロ。頭を抱えました。美味しいなあ。





ウニ。美味しいなー。
穴子、トロトロ。
オニアサリ。くー。美味しい。
づけまぐろ。うまっ。
かんぴょう。
たまご。
飲むお酢。

デザートに可愛い苺もありました。


美味しい楽しいランチの一時、になりました!
またぜひおじゃましたいお店です。

2011年12月25日日曜日

ごはんパンの練習、アメリカのドライイースト&予備発酵

ごはんパン、なるものが、ひそかに人気と聞きました。
少し調べてみると、

ごはんパン。 by みきママさん

のエントリを拝見して、とてもおいしそう!!
とさっそく参考にさせていただき、
ごはんパンなるものを作ってみました。


今回、入手できた強力粉は、King Arthur Organic Bread Flour。
アメリカの強力粉は、パン作りにぴったりだそうで一安心。
水分量は多めにしました。
なんとなくそうなったのですが、これが、良かった模様。



また、ドライイーストはアメリカ Fleischmann's社のActive Dry Yeast。
分量はイースト臭さを抑えるべく極力少なく、400gに対し3.5gにしました。

なお、アメリカのドライイーストを使用する場合は、
ドライイーストに37度のお湯+砂糖(今回はてんさい糖を使用)を加えて、
15分間の予備発酵?をすると良いとのことだったので、
試してみたところ、大成功!
ふかふか膨らみました!
こちらのページが参考になりました!)




材料&作り方(丸パン12個)
  • 冷やごはん:200g
  • ぬるま湯:大さじ2
  • 強力粉:400g
  • ドライイースト:3.5g
  • てんさい糖:30g
  • ぬるま湯:240cc ※37度。水分量たっぷりめ
  • 塩:小さじ1/2
  • 打ち粉用強力粉:ひとつかみ
  1. 冷やごはんをジップ付きの袋に入れて、よく揉んでつぶつぶ感をなくす。ぬるま湯を加えて、さらによくつぶしておく
  2. ドライイースト、砂糖を37度のぬるま湯に溶かして、15-20分ほど予備発酵。
  3. 強 力粉、塩を計量して、大きなボールに入れ、1、2を入れ、そこそこよくこねる。ややべちょっとするのを気にせず1-2分ほど頑張ったら(がんばったに入らないかも...)、きれいな面を 出すようプリプリと丸めて、ラップをかけて発酵させる。2倍の大きさになり、指でぐっと押してももどらなくなるまで、放置(今回は90分ほどのんびり発酵 させた)
  4. オーブンを200度に予熱しておく。天板にクッキングシートを載せておく
  5. 3.を打ち粉した台に載せ、ガス抜き、両手でガスを押し出す感じでのばす。包丁で、12等分にカットして、一つずつきれいな面を出すよう両手で包むように丸めて、クッキングシートを載せた天板に、十分間隔を空けて並べていく。40-50分、休ませつつ、2次発酵
  6. 200度のオーブンで15分前後焼いて(我が家に付いていた巨大オーブンでは18分)、できあがり


今回、使ったFleischmann's社のActive Dry Yeast。
113g入りとたっぷり。
ぴっちり蓋を閉めて、冷蔵庫で保存して、早く使い切るのが吉とのこと!


計量して、てんさい糖とまぜまぜ。
37度のお湯。

この後、ふつふつっといかにもイーストが発酵してるーという雰囲気に。

さくっと混ぜて、ゆっくり1次発酵後。
べっちょり気味の生地で超心配でしたが、これでOK。かなり膨らみましたー。
↑強力粉を指につけて、ぷすっと触っても戻らなくなっていたので、次の行程にGo!!


強力粉で打ち粉をして、カッターでカット。
ん?カッターでカットって、文章が変ですかね...
中途半端なタイミングですが、今回使用した強力粉。
King Arthur Organic Bread Flour。
粉類は密封して、冷蔵庫保存で、早めに使い切るのが吉とのこと!
休ませ&2次発酵中。
焼き焼き。
焼き上がりの図。丸い丸い。
2つ、いただきました。焼き立て、最高!
この後、さらに2ついただきました。
ふんわりー。しっとりー。
ごはんの粒々が残りまくりですが、
これまたプニュプニュして、楽しい食感でした!
ラズベリーのフルーツスプレッドと、バターと一緒に。

ごはんパン初挑戦、とても好みの味でした!
しかも、作るのが楽しくて、また作りたい一品になりました。