最近は、なかなか夜蕎麦屋さんに晩酌に行けていないのですが、
つまみで出てきた、つくねが懐かし。
というわけで、つくねの研究。
今回はたまねぎたっぷりバージョンにトライ！
鶏ムネ肉だとどれくらいあっさりするのか試してみたかったので、
肉は全量胸肉を使ってみました。
胸肉で玉ねぎを肉と同量で作ってみたら、
スーパーあっさり。
やっぱり、おつまみなら、もも肉が良さげ。
ですが、これはこれでいいかと、
備忘も兼ねて、メモまでに。
材料（おつまみ2人分）
- 鶏ムネ肉：1枚 ※250g
- 玉ねぎ：1/2個-1個 ※鶏もも肉と同量の250gになるように
- 酒：大さじ1
- 水：大さじ1
- 塩：小さじ1/3
- オイル：大さじ1
- 焼き用油：小さじ2
- 片栗粉：大さじ1.5
- タレ：酒大さじ3＋醤油大さじ1.5＋みりん大さじ1＋砂糖小さじ2
- 卵黄：2個 ※人数分
- 七味：適量
- 鶏ムネ肉を8等分くらいに切り、フードプロセッサーで荒めの挽き肉状態にして、ボウルに移す。酒、水、塩を入れ、ゴムベラなどを使って、なじませておく
- 玉ねぎをざく切りにして、フードプロセッサーで細かいみじん切り状態にして、1. のボウルに移し、混ぜ込む。サラダ油と片栗粉を加えて混ぜ込む
- フライパン（28cmの平らなのを使用）に油を熱し、2. の種を直径6cmの休憩にした後ドーム型に整形し（？）、フライパンに並べて、弱火で蓋をして5-6分焼く。底面に焦げ目が付いて上面が白く固まったら、ターナーで、魚焼きグリルに入る程度の耐熱トレイに載せ、魚焼きグリルで5-6分上面に焦げ目を付ける。その後、魚焼きグリルの火を止め、予熱で火を通しておく
- 3. のフライパンの油を拭って、タレの調味料を入れ、少し煮詰めておく。3. のつくねを入れ、しっかりと煮詰めながらタレを絡ませて、器に盛り、卵黄と七味を添えていただく
できあがりの図。
見た目は自分としてはかなり上出来！
あっさりで、晩酌のお供と言うよりは、お弁当に持って行きたい感じ。
卵黄。
のつもりが、けっこう白身も入っていました。
かつお。
これはカワハギ？
青菜だらけスープ。
残りの卵白を放り込みました。
ウニも居た。
満足満足の夕食でした。
