ふわふわ白パンを目指して、作ってみました。すったもんだもありましたが。笑
甘酒を入れたパンは、ふんわり感がアップする気がします。
備忘も兼ねて、メモまでに。
材料＆作り方（プチパン6個分）
- 強力粉：125g ※強力粉を200g使うつもりがきらしてしまった（！）ので、全粒粉と薄力粉を投入
- 全粒粉：50g
- 薄力粉：25g
- 甘酒：大さじ4
- 牛乳：90cc
- ドライイースト：2g ※予備発酵が必要なものを使用中
- 塩：2g ※塩麹の場合、大さじ1入れて、その分牛乳を減らす
- バター：15g
- 予備発酵。牛乳を耐熱容器に入れ、レンジで30-40秒かけて、甘酒を入れて、38度程度にする。ドライイーストを入れ、15分ほど放置。
- 大きなボウルに強力粉、全粒粉、薄力粉、塩を入れ、1. のイースト液を入れ、スパチュラでざっくり混ぜあわせる。バターを入れ、生地がなめらかになるまで、捏ねる
- 捏ね上がったら、1次発酵。ボウルに濡らしたキッチンペーパーを載せ、ラップまたはフライパンの蓋などをのせて、室温で1.5-2倍になるまで休ませる。指に強力粉をつけて、ぷすっと生地にさして、戻らなければok。今回は90分ほど、寝かせた
- 適宜強力粉で打ち粉をして、3. の生地を6等分して、丸めてベンチタイム。15分（のはずが。。4時間放置してしまいました。下記参照）。
- 再び打ち粉をして、いったん手のひらでギューと潰してから、丸めて成形して天板に並べる。ラップをかけて、2次発酵を40分程度
- オーブンを180度に予熱して、5.の生地を天板ごと入れ、150度に落として、12-15分程度焼く。途中様子を見て、焦げそうならアルミホイルを載せる。焼き時間経過後、すぐに天板を取り出さず、予熱で3分ほど火を通す。その後、網の上に載せて冷ましてできあがり
ドライイーストの予備発酵。
なんたることー。
ベンチタイム中にでかけてしまい、15分の予定が4時間ベンチタイム。。
おしりがはれあがりました。。
が、このままぷしゅっと潰して2次発酵へー。
焼き中。6個だけだったので、ちょっと大きめの我が家のトースターオーブンで焼き。
おもいのほか、普通に焼けました。ほっ。。
サンドイッチにして、山登りして、食べましたー。
外で食べると、また格別！
食べきれなかった分は、ジップロック的なチャック入り袋に入れて、常温で翌日もふわふわ。
