レシピというにはおおげさですが、自分の備忘も兼ねましてメモメモ。
材料（2人分）
- ぎょうざの皮（大判）：26枚
- 豚ひき肉：200g弱
- ニラ：1束 ※5mmくらいの幅に細かく切っておく
- キャベツ：真ん中くらいの部分3-4枚 ※みじん切り
- 白ネギ：10cmくらい ※粗みじん切り
- しいたけの軸 ※あれば入れる
- しょうが：2cm辺の立方体くらい ※細かいみじん切り
- にんにく：大きめ1片 ※細かいみじん切り
- 豚ひき肉の下味：酒：大さじ1.5、こしょう（テーブル胡椒）：たっぷりめ、しょうゆ：大さじ1、オイスターソース：大さじ1
- ごま油：大さじ2/3
- サラダ油：大さじ1 ※焼き1回分
- 水100-150cc＋小麦粉大さじ1 ※焼き1回分
- 豚ひき肉に下味を付けて、こねて粘りを出す。ボールをしっかり抱えて太めの菜箸か手ででぐるぐる捏ねる
- しょうがとにんにくのみじん切りを投入し、さらに捏ねて、寝かせておく
- ネギ、ニラ、キャベツなど野菜を細かく切って、どんどんボールに投入。よく混ぜて、最後にごま油を入れてかき混ぜ、寝かせておく
- 皮を出す、サランラップをかけておく。具をとる大さじ系の大きなスプーン、水（分量外）を小皿に用意、ぎょうざ置き場を作り、ラップをかけておく
- 1個あたり大さじに山盛りくらい、たっぷりと具と皮に載せて包んでいく。具は真ん中ではなく、手前に載せると折り目がつきやすい模様。包んだ物からトレーに載せ、サランラップをふんわりかけておく
- 緊張の焼き作業。フライパンを少し強めの中火で温め、サラダ油を入れ熱くなったら、餃子がくっつかないよう間隔をあけて並べる。1回で12-13個くらい
- 1-2分でほんわり焼き色が付くので、片手にフライパンのフタを持ち、水＋小麦粉を溶いたものを回しかけ、フタをする。フタをしたまま、水がぶくぶぐとなり、湯気がフタの端からぼーっと上がってきたら、火を少し強めの弱火まで落とし、じっくり蒸し焼きにする
- 湯気の勢いが急に弱まってきて、ぷつぷつという細かな音がしてきたら、フタをとる（すでに香ばしいにおいがしてきたら注意報。急いで焼けすぎてないか確認）
- 最後の焼き色付けと、羽待ち。羽がきつね色になったら、ターナーでそっととって、お皿に焼きめが見えるように載せて、できあがり
豚肉の下味。こしょうたっぷり。このあと、よく捏ね。
今回のにんにくは、1片が巨大でいい感じでした。
にら、キャベツなどなど、やさいをじゃんじゃん。広角レンズでとったので、量が多く見えませんが、けっこうかさが出ました。
捏ねて、ごま油をたらしたら、なんとなく4分割。等分になってない...
TOKYO WANTANの餃子の皮。ワンタンなのか、ぎょうざなのか。ラー油付き、懐かしのベルマークを付いてます。タレは付いていませんでした。
飛び出た具や破れた皮。手作り感...。
スタンバイ中の餃子先生たち。
薄焼きバージョン。やさしい味。
よく焼きバージョン。パリパリ。餃子の焼きは、奥が深いのであります...
ビールですのう。
もうしわけ程度の付け合わせは、冷やしトマト。
昔は、家ぎょうざにはポン酢と信じていました。しょうゆ＋酢やギョウ専用のタレもいろいろあるんですね。
ともあれ、一人あたり13個。おなかいっぱいになりました。
RICOH GR DIGITAL II
