お手軽夕食、東急フードショー

ちょっと季節外れなビーフシチューを作ろうと、牛肉や牛すじを調達にいきました。
シチューの煮込みは数日放置の予定のため、本日は渋谷の東急フードショーで調達したお惣菜で楽々の夕食。

ちょこちょこと5品。
鴨のハンバーグ。粗挽きでおいしい！
ローストビーフのサラダ。さっぱり。
鶏レバーの赤ワイン煮。ワインにぴったり。
スパイシーチキン。ビールをくだされ。

気づけば、肉ばっかり...。

一品だけ、トマトとマッシュルームのサラダ。粒マスタードと胡椒をきかせて。

満足満足な休日でした。

OLYMPUS E-3 + ZUIKO DIGITAL ED 50mm F2.0 Macro

初夏のビーフシチューの仕込み - 簡単レシピ

以前購入したTIGERの保温調理鍋NFA-B450XSを使ってビーフシチューを作りました。

このシーズンにビーフシチューはさすがに少々苦しめですが、今回は牛筋の下ごしらえをしっかりめに実施。マッシュルームをたっぷり使用。ちょっとだけさっぱりめに仕上がりました。

このときやこのときと、基本的な作り方は同じです。
備忘も兼ねて、さっぱりな牛筋の下ごしらえをメモめも。

ねぎの青い部分やしょうがといっしょに、牛すじを水から茹でる。灰汁がどわーっとでてくるのですくっておく。ざるにあける。
よく洗う。すごくよく洗う。終わり。ビーフシチューに向け、赤ワインに漬けておく。
すね肉、バラ肉。東急東横のれんがいの地下食品街で牛すじ肉といっしょに調達。こちらの生肉もビーフシチューに向け、赤ワインに漬けておく。
下ごしらえ用ワイン（ハーフサイズ）。成城石井で調達。奥のワインの残りも使いました。
ルー。直火焼き。クイーンズ伊勢丹で前に買い置きしておいたもの。
玉ねぎ大2個。にんじん大1本。このほか、マッシュルームが安かったので40個くらい大量投入。
赤ワインに漬けておいたすじ肉と生肉を赤ワインごと炒める。こしょうをたっぷり挽いておく。
野菜をいれ軽く混ぜたら、ひたひたの水。沸騰して10分くらい煮たら、保温調理鍋の外鍋にセットして、1-2時間くらい放置。
しんなり。
やわらか人参。

これから、暑い時期に負けないよう、朝晩、出社前後にこまめに火を入れる日々。これからが調理の本番であります。

後日、できあがりの様子をアップできるようにしたいと思います。

ここまできてなんですが、暑い時期の煮込み料理はおすすめしがたいのでありました...

RICOH GR DIGITAL II

ハムとチーズのホットサンド - 簡単レシピ

会社のお弁当用に作りました。
熱々が食べたくなって、朝食に変更になりました。

無添加ボンレスハム。長い間、冷凍庫に入っていました。
チーズとハムを載せて。
トースターでよく焼いて、胡椒。
できあがりの図


OLYMPUS E-3 + ZUIKO DIGITAL ED 50mm F2.0 Macro

たっぷり野菜のニラぎょうざ（韮餃子） - 簡単レシピ

餃子とビールで、のんびり休日ごはん。
レシピというにはおおげさですが、自分の備忘も兼ねましてメモメモ。

材料（2人分）

• ぎょうざの皮（大判）：26枚
• 豚ひき肉：200g弱
• ニラ：1束　※5mmくらいの幅に細かく切っておく
  
• キャベツ：真ん中くらいの部分3-4枚　※みじん切り
• 白ネギ：10cmくらい　※粗みじん切り
• しいたけの軸　※あれば入れる
  
• しょうが：2cm辺の立方体くらい　※細かいみじん切り
• にんにく：大きめ1片　※細かいみじん切り
• 豚ひき肉の下味：酒：大さじ1.5、こしょう（テーブル胡椒）：たっぷりめ、しょうゆ：大さじ1、オイスターソース：大さじ1
• ごま油：大さじ2/3
• サラダ油：大さじ1　※焼き1回分
• 水100-150cc＋小麦粉大さじ1 　※焼き1回分

1. 豚ひき肉に下味を付けて、こねて粘りを出す。ボールをしっかり抱えて太めの菜箸か手ででぐるぐる捏ねる
2. しょうがとにんにくのみじん切りを投入し、さらに捏ねて、寝かせておく
3. ネギ、ニラ、キャベツなど野菜を細かく切って、どんどんボールに投入。よく混ぜて、最後にごま油を入れてかき混ぜ、寝かせておく
4. 皮を出す、サランラップをかけておく。具をとる大さじ系の大きなスプーン、水（分量外）を小皿に用意、ぎょうざ置き場を作り、ラップをかけておく
5. 1個あたり大さじに山盛りくらい、たっぷりと具と皮に載せて包んでいく。具は真ん中ではなく、手前に載せると折り目がつきやすい模様。包んだ物からトレーに載せ、サランラップをふんわりかけておく
6. 緊張の焼き作業。フライパンを少し強めの中火で温め、サラダ油を入れ熱くなったら、餃子がくっつかないよう間隔をあけて並べる。1回で12-13個くらい
7. 1-2分でほんわり焼き色が付くので、片手にフライパンのフタを持ち、水＋小麦粉を溶いたものを回しかけ、フタをする。フタをしたまま、水がぶくぶぐとなり、湯気がフタの端からぼーっと上がってきたら、火を少し強めの弱火まで落とし、じっくり蒸し焼きにする
8. 湯気の勢いが急に弱まってきて、ぷつぷつという細かな音がしてきたら、フタをとる（すでに香ばしいにおいがしてきたら注意報。急いで焼けすぎてないか確認）
9. 最後の焼き色付けと、羽待ち。羽がきつね色になったら、ターナーでそっととって、お皿に焼きめが見えるように載せて、できあがり
   

ひき肉。今回は187g。
豚肉の下味。こしょうたっぷり。このあと、よく捏ね。
今回のにんにくは、1片が巨大でいい感じでした。
にら、キャベツなどなど、やさいをじゃんじゃん。広角レンズでとったので、量が多く見えませんが、けっこうかさが出ました。
捏ねて、ごま油をたらしたら、なんとなく4分割。等分になってない...
TOKYO WANTANの餃子の皮。ワンタンなのか、ぎょうざなのか。
ラー油付き、懐かしのベルマークを付いてます。タレは付いていませんでした。
飛び出た具や破れた皮。手作り感...。
スタンバイ中の餃子先生たち。
薄焼きバージョン。やさしい味。
よく焼きバージョン。パリパリ。餃子の焼きは、奥が深いのであります...
ビールですのう。
もうしわけ程度の付け合わせは、冷やしトマト。

昔は、家ぎょうざにはポン酢と信じていました。しょうゆ＋酢やギョウ専用のタレもいろいろあるんですね。

ともあれ、一人あたり13個。おなかいっぱいになりました。


RICOH GR DIGITAL II

DEAN & DELUCA（ディーンアンドデルーカ）のパン

DEAN & DELUCA（ディーンアンドデルーカ）のパンを食べました。

三種類。
ごつごつ。
カレーパン。ごつごつのところは、さっくさくです。
無骨な見た目。
洋梨？入り。カラメルの香りが良くて、甘いパンでした。
つやつやのみかんのデニッシュ。
カスタード入り。みかんもデニッシュもカスタードも、全部おいしい。。


うれしい朝食です。

RICOH GR DIGITAL II

塩うにのクリームパスタ - 簡単レシピ

冷蔵庫で眠っていた塩うにを発見。クリームパスタにしました。

レシピというには簡単ですが、レギュラー入り決定でメモメモ。

材料（2人分）＆作り方

• パスタ：140g（De Cecco（ディ・チェコ）No.12を使いました）
  
• 塩うに：大さじ2.5
• 生クリーム：70cc
• 白ワイン：大さじ1
• オリーブオイル：大さじ1/2
• バター：5g
• にんにく：1/2片
• アンチョビの付け油：大さじ1/2
• 海苔やあさつき：飾り用に少し
  

1. パスタをお好みの加減で茹でておく
2. 冷たいフライパンにオリーブオイル、アンチョビの付け油を入れ、にんにくをじっくり炒める
3. ウニを入れ軽くつぶし、白ワインを入れてから軽く水気を飛ばす。生クリームを入れて、煮詰める。バターを入れて火を消す
4. パスタが茹で上がる頃、3.を温かな状態にして、火を消す。よくよくあえてできあがり

写真が地味になってしまいました。。

塩ウニの塩気が程よく、こってりとワインに合う一品になりました。

• De Cecco（ディ・チェコ）

OLYMPUS E-3 + ZUIKO DIGITAL ED 50mm F2.0 Macro

マグロのかまトロと大根のパスタ - 簡単レシピ

仕事から帰ってきての夕食。

マグロのかまトロと大根のパスタを作りました。
マグロのかまトロは、お刺身の切り出した後のアラ。軽くお酒をふっておきました。
その後、オリーブオイルをひいたフライパンににんにくを炒めて、大根を良く炒めマグロはしっかりまに塩こしょうをして投入。マグロにぎりぎり火が通ったところで太めのパスタ（De Cecco（ディ・チェコ）No.12を使いました）を入れ、よくよくあえました。

大根おろしとねぎ、しょうゆを添えて。大根に、なにやらうまみのぎゅっと染み込んでいました。この大根はすごい...
切っただけサラダ。水菜にローストビーフのソースをかけて。
ぶれた！珍しくロゼ。ロゼはフランスでは普段飲みワインと聞いたんですが、本当ですかね。

このパスタは、また作りたいです。大根をもっと増やしてもっと大根を楽しみたくなりました。

• De Cecco（ディ・チェコ）

RICOH GR DIGITAL II

伊右衛門抹茶入り煎茶ティーバッグ

伊右衛門抹茶入り煎茶ティーバッグがお気に入りです。
こちらは、会社近くのNEWS DAYSでゲット。

緑茶はええですのう。

なかなか、これは良い香り。ほどよい渋み。
ひじきの煮付けを片付けようとしたら、山盛りになりました。
信じがたいことですが、これはお弁当であります。

• 伊右衛門 抹茶入り煎茶ティーバッグ（2g×20袋）

RICOH GR DIGITAL II