カオマンガイ（海南鶏飯）風ごはん - 簡単レシピ

カオマンガイ（海南鶏飯）がいいのよお、と教えてもらいました。
東南アジアのごはんで、タイはカオマンガイ、シンガポールやマレーシアでは海南鶏飯（ハイナンジーファン）という料理のようです。

炊飯器で作りました。
鶏もも肉を使うそうですが、ありあわせの手羽先を使いました。

材料（2人分）＆作り方：

• 米：2合
• 手羽先：5本　※おおぶりのものでした
• 酒：大さじ1
• 鶏ガラスープの素：小さじ1
• ねぎの青い部分：1本分
• にんにくチップ（乾燥ニンニクスライス）：7-8枚くらい
• しょうが：小さじ1/5 　※皮でも
  
• 水：2合分より少なめ
• つけだれ：揚げニンニク6枚、ショウガ少々、刻みネギ少々、ナンプラー大さじ1、スイートチリソース大さじ2/3、レモン汁大さじ1/2
• こしょう：おこのみで（細かいテーブル胡椒）
  
• つけあわせ：きゅうり、トマトなど
  

1. お米を軽くとぎ、鶏ガラスープの素、にんにくチップ、しょうが、水を入れ、30分くらい放置。手羽先には酒をふって、15分くらい放置（長くなるときはラップをして冷蔵庫へ）
2. 1.のお米の上に、手羽先を肉が外側になるようにぐるりとおき、ねぎの青い部分をのせ、炊飯器にセット。普通かかためで普通に炊く
3. つけだれを合わせ、つけあわせをきっておく
4. 2.が炊きあがったらまだフタはあけず、15-30分くらい蒸らす
5. もりつけて、おこのみで手羽にこしょうをかけ、できあがり
   

かためにセット。
炊きあがり。

盛りつけ。

今回、つけだれはエスニック風に。
ねぎもくたくたになっていたので、柔らかい部分だけポン酢で。

鶏のスープがごはんに良くしみていて、うまうま。圧力炊飯器を使ったら、お肉や柔らかく、骨からほろほろと身がとれました。なんだこの身離れの良さは。予想外の出来。

あっさり＋エスニック、女の人が喜びそう一品ですし、仕事から帰ってきて、セットするだけでできあがるのもいい感じ。

タレは、味噌だれが王道のようです。しょうゆだれもいいなあ。

• 味噌だれ：味噌大さじ2、レモン大さじ1、すりおろししょうが小さじ1、揚げニンニク6枚、刻みネギ、砂糖大さじ1/2
  
• しょうゆだれ：醤油大さじ2、ごま油大さじ1/2、酢大さじ1/2、すりおろししょうが、すりおろしにんにく、煎りごま、きざみねぎ
  

十分においしいのですが、より濃厚な鶏だしが気になり始めました。もも肉＋手羽先＋保温調理鍋などで、濃厚スープバージョンも試したいところです。

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