フライパンで香ばしく。銀むつ（メロ）の照り焼き - 簡単レシピ

銀むつ（メロ）の切り落としを入手しました。
銀むつは、銀ダラに似た味で、
アメリカではチリシーバス（Chilean Sea Bass）として売っています。
フライなどが人気があるそうです。


魚の煮付けなど自分で作っても味がぼやけてしまって
大の苦手なのですが...
久しぶりに照り焼き食べたいと母のアドバイスをもとに
作ってみたら、あら簡単。


母のアドバイスは、魚の煮付けや照り焼きは、
調味料を躊躇無く使うべし！とのこと。
薄味好きなので、つい加減してしまって、
水っぽくなって、味がぼやけてたんですねー。


フライパンで焼くだけでレシピというには大げさですが、
備忘も兼ねてメモまでに。


材料＆作り方（1人分→2人分の場合は合わせ調味料1.5倍程度）

• 銀むつ（メロ）：1切れよりちょっと多めくらいの分
• 酒：大さじ1
• 合わせ調味料：醤油大さじ2＋みりん大さじ1＋砂糖（てんさい糖使用）小さじ2
• サラダオイル：少々

1. 銀むつを掃除して、酒をふっておく
2. フライパンを強めの中火にかけサラダオイルほんの少々をしいて、1. の銀むつを酒ごと入れ、両面こんがり焼きにする（この時点で中まで火が通ってなくてok）
3. 2. のフライパンに、よく混ぜ合わせた合わせ調味料を回し入れ、こんがり焼き付けたら、できあがり

できあがりの図。照り照り甘辛で美味しいなあ。
こちらは後日作った切り身バージョン。細切れじゃない。笑
2人分まとめて作ったので、合わせ調味料は1.5倍で作りました。

載せただけ、サラダ。
アボカド納豆。
焼いただけズッキーニ。
じゃこ葱卵焼き。
ゴロゴロ野菜の豚汁。

週末サンドイッチ

最近、週末にサンドイッチをよく食べている気がします。


ひまわりの種がたくさんついたパンと、バゲットで。

生ハムや黒肉、シュレッドチーズ、
スライスオニオンやベビーリーフをたっぷりはさみました。


今週も一週間、あっというまに過ぎました。

Clarke's Charcoal Broiler（クラークス・チャコール・ブロイラー）のハンバーガー

マウンテンビュー（Mountain View, CA）にある、
Clarke's Charcoal Broiler（クラークス・チャコール・ブロイラー）の、
ハンバーガーをテイクアウトで食べました。


先週末、クラークスのノーマルなチーズバーガー＆普通のポテトを
買って公園で食べたところ、すっかり気に入ってしまったので、
すぐリピできてうれしやです。


ブルーチーズバーガー。

レタスやピクルスなどのトッピングは、自分のお好みでチョイス。

味付けも同様。
ガーリックポテト。Yelpのレビューで、ガーリックポテトはアメージング！と言っている人がいるのを見て、試してみました。ものすごいボリュームでした。味は、すこぶる強烈なニンニク味でした！ なんというか、想像と違った意味でアメージング気味でした。

パテが炭火焼きだと思う（!?）のですが、香ばしい香りで、
パンもふんわかしていて、好みですー。


古くからあるお店だそうで、店構えはレトロな感じでしたー。

ぷりっと。海老入り餃子＆お気に入りの羽根付き餃子の焼き方

先日、インド風海老カレーを作ったときの、
海老が6匹ほど余ってしまいました。


いつものギョウザレシピをベースに、
ぶつ切りにした海老を入れて、海老ギョウザにしてみたら、
ちょっと風味が変わってグッドでしたー。


焼き中。海老の赤い色がきれー。
焼き餃子を焼くときは、めちゃくちゃ真剣です。
ほかのことは一切行わず、焼き職人と化します。
あ、写真、撮ってますけど。笑
我が家の羽根付き餃子の焼き方メモ。
普通のフライパンで1回に13-14個くらい焼いてます。

1. 冷たいフライパンに大さじ3ほどの油を敷き、強めの中火にかけて、即、油が温まらないうちに、餃子をぐるりとフライパンの淵に添って並べて、真ん中に2個載せて、焼き始める
2. ほんの数分で油が温まってきたら、小麦粉入り水（1回あたり100cc弱の水に小麦粉をこんもり大さじ1溶く）をまわりから回しかけて、フライパンにぴったり蓋をする
3. 水が沸騰したら、蓋をとらずにそのまま弱火にして、6-7分放置
4. 餃子の具にあらかた火が通ったら、羽根と餃子に焼き色を付ける作業。フライパンの蓋を取って、強めの中火に戻して、水分を飛ばす。ハネにしっかり茶色の色がついて、香ばしい香りがしてきたら、お皿に移してできあがり（油が多めなので、やけどしないようにご注意！ 心配ならキッチンペーパーで軽く油をすっておくと安心ですー）

パリパリ羽付き餃子ー。今回は海老入り。


巨大な蛤。大きさがわかりにくいですが...
載っている皿は一辺12cmほどあり、はまぐりは全長9cmくらいありましたー。
酒蒸しで。

サンノゼ豆腐なる豆腐。豆味が濃かったです。
もやしナムル。
蛤の酒蒸しの蒸し汁で、お吸い物。
やたら濃ゆい吸い物になってしまいました...。
餃子にビール。旨い！
ALLAGASH White Ale。
満腹になりましたー。

煮豚の切り方（チャーシューを薄くスライスする方法）

先日、煮上がった煮豚を当日夕食にすぐ食べたくて、
えらいことになっていまいました...。
おつまみ用には葉っぱで巻いて食べるのであれば、
このホロホロの煮豚もたいそう満足ですが...。


写真（コンビーフ状の煮豚の惨状...）を見ると、
これはいったい何かわからないくらい。笑


やっぱりチャーシューはスライスされているほうがそれっぽいですね。
煮豚を薄く切りたいときは、あら熱を取ってから、
縛った凧糸をつけたまま煮豚本体と煮汁とを
別々の容器に入れて、冷蔵庫で寝かせてます。
半日〜一晩くらい。


それから、しっかり冷えて寝かせた煮豚本体の凧糸をとって、
包丁でスライスすれば、お店風のチャーシュースライスのできあがり。


ラーメンに載せるには、やっぱりチャーシューのスライスですね！
スライスしたチャーシューをこれでもかーとたっぷり載せると、
地味に盛り上がりますー。

電動ナイフがあれば、さらに断面がきれいになるそうですが...
まだ品定め中ですー。

ザクザク食感。W葱の油淋鶏（ユーリンチー）- 簡単レシピ

夕食、いったい何を作ろうかと思案していたところ、
鶏もも肉を発見！


久しぶりに、大好物の油淋鶏（ユーリンチー）を作ってみました。
以前、唐揚げタイプの簡易油淋鶏レシピのメモをしたのと
ベースは同じにと思って作り始めたのですが、
作りつつ微調整してみました。


今回は、より本格派の油淋鶏ぽい（？）ものを目指して、
鶏もも肉を一人一枚丸ごと使って、
フライパンで揚げ焼き（揚げ物苦手（笑）なのですが、
蓋を少しずらしてして、せめて部屋への油飛びは軽減させてました...）にして、
葱を甘酸っぱいソースの中と、こんもり白髪葱のダブル使いで、
作ってみました。


自分としては上出来で、大満足でした。
備忘も兼ねて、メモまでに。



材料＆作り方（2人分）

• 鶏もも肉（大）：2枚
• 酒：大さじ2
• 白胡椒：少々
  
• 衣用片栗粉：こんもり大さじ4
• 衣用小麦粉：こんもり大さじ4
  
• サラダ油：フライパンの底から1cm-1.5cmくらい
• 葱ソース：ネギみじん切りこんもり大さじ5、すりおろし生姜小さじ1弱、すりおろしにんにく小さじ1/2、醤油大さじ2強、酢大さじ2弱、胡麻油小さじ2、花椒少々（GABANの花椒を使用中）
• トッピング用白髪葱：10cmくらい　
  

1. 白髪葱を作る。白い部分だけ千切りにして、水にさらしてから、キッチンペーパーでよく水気をとっておく
2. 葱ソースを混ぜておく
   
3. 鶏肉を下処理して、分厚い部分に切り込みを入れ、酒、白胡椒をもみ込んでおく。10分くらい放置
4. バットに片栗粉と小麦粉を入れ、泡立て器などでよく混ぜ、3. を入れて両面しっかりまぶす
5. フライパンを中火にかけ、サラダオイルを熱し、4.を皮面を下にして置き、蓋を少しずらしておいて、しっかり揚げる。皮面がきつね色になったら、裏返して両面よく揚げる
6. 5. の鶏肉がからりと揚がったら、まな板に載せ、1.5cm幅程度にカットしてから皿に盛り、2. の葱ソースをかけて、1. の白髪葱をトッピングしてできあがり

できあがりの図。
ジューシーな鶏肉と衣のザクザク食感がー。
甘酸っぱいふんわり葱が香って、もう大好物です。
付け合わせは、焼き椎茸（軸をほぐして載せて焼いちゃいました）、バターレタス？（柔らかいサンチュみたいな葉っぱ）を添えました。ユーリンチの葱ソースがたっぷりなので、付け合わせもそれでいっしょにいただきました。

載せただけ生ハムサラダ。
ロゼのスパークリングワインの、
Domaine Chandon Rose Brut（ドメーヌ・シャンドン・ロゼ・ブリュット）。
あの、モエシャンドンがカリフォルニアのナパで作っているそうです。ピノノワール100％。手軽に飲めて、綺麗だし、満足度高しでした！

作る前はいったい何作ろう...と夕食に困っていましたが、
大満足の夕食になりましたー。

濃厚コク旨。インド風海老カレー - 簡単レシピ

冷蔵庫に合った大きめの海老で何を作ろうかなと悩みました。


海老は意外とレパートリーが広がっていません。。
とくに海老主役でというとあまり思い浮かばず...
エビチリ、海老フライ、ごはんと合わせたピラフとかドリアとか、パスタとか、トムヤムクンとかサラダのタイ風料理系とか、中華炒めとかちらし寿司とか茶碗蒸しの具として、くらいでしょうか... 一生懸命記憶を探りましたが、あっというまに限界！


悩んだら、カレー。
インド風の海老カレーにしてみました。
インド料理屋さんに行くと、
海老カレーかバターチキン、それとビリヤニ！が好物です。


炒めて煮込むだけでレシピというほどではありませんが、
備忘も兼ねてメモまでに。



材料＆作り方（2人前×2回）

• 海老：16-20匹くらい　※Largeを使用。殻やしっぽ、背わたなど下処理しておく
• 白ワイン：100cc　※または酒または水＋酒
• 塩こしょう：少々
• 玉ねぎ：特大1個　※みじん切りにしておく。自分用メモ：中なら2個
• ニンニク：特大2個　※細かいみじん切りにしておく
• ショウガ：2×4cm片くらい　※細かいみじん切りにしておく
• サラダ油：大さじ3　※自分用メモ：カレールーの場合は3-4片で代用して、サラダ油＋カレー粉＋ガラムマサラ＋バターを不使用にする
• カレー粉：大さじ2強
• ガラムマサラ：小さじ1弱
• バター：10g-30g
• ナンプラー：小さじ1　※自分用メモ：または顆粒コンソメ小さじ1
• トマト缶：1/2缶　※200gくらい、ダイスカットのものを使用
• 牛乳＋水：100cc＋130cc 　※自分用メモ：または水200cc＋生クリーム大さじ2
• モッツァレラチーズ：30g　※自分用メモ：ヨーグルトのほうが王道っぽい。ヨーグルトなら50g
• 塩こしょう：適宜
• （お好みで）豆板醤：小さじ1　※自分用メモ：インド風というよりもエスニック感がでるとのこと。なしでもOK

1. 下処理した海老に塩こしょうをして、白ワインをまぶしておく
2. フライパンにサラダ油を敷いて、中火にかけ、にんにく、ショウガ、玉ねぎのみじん切りをきつね色になるまで炒める。トマト、顆粒コンソメを加えて、水分がしっかり飛ぶまで炒める。カレー粉、ガラムマサラを加えて、2分ほど炒める
3. 2. のフライパンに1. の海老を白ワインごと入れ、弱火で蒸し煮にする。牛乳を入れ、軽く煮込んで、モッツァレラチーズ、バターを入れ、とろりと溶けたらできあがり

海老カレー。思いの外、濃厚になってしまいました。
水や牛乳、白ワインで濃度は調整するとよさげです。

全粒粉トルティーヤ。うすくバターを塗りました。
ナンやチャパタがなかったので！
わさわさサラダ。一人前の量。
ビール。

フライパン焼き。鮭かま焼き

立派なサーモンかまがやってきました。


お酒のお供に、鮭かま焼きにしました。
フライパンで焼いただけで簡単美味しい！


鮭のかまに酒（白ワインでも）をふって、しばらく放置。
フライパンを温め、サラダオイルを少しひいて、サーモンのかまを皮目を下にして入れ、フライパンに蓋を少しずらして置いて、皮目をこんがり焼いてから、ひっくり返して、酒を大さじ2ほど振り入れ、蓋をぴったり閉めて、蒸し焼きにしてできあがり。

今回はかまを4つまとめて一つのフライパンで焼きました。


できあがりの図。こんがり皮目サクサク。
おろしポン酢＋醤油少々で、さっぱりいただきました。
付け合わせ。ホウレン草サラダ。
レンコンと長いものトロトロスープ。
Allagash（アラガッシュ）Dubbel Reserve。ビール。

簡単美味しいおつまみに、満足満足な夕食でした。

Lupicia（ルピシア）のQuick Chai Bag（クイックチャイバッグ）三種

チャイが好きで、先日は
ゴディバのフレーバーコーヒー、
Cinnamon Gingerberad Truffle（シナモンジンジャーブレッドトリュフ）
にすっかりはまっていました。


ここ最近は、Lupicia（ルピシア）の
Quick Chai Bag（クイックチャイバッグ）がお気に入りです。

• カルダモン＆ペッパー＋アッサム
• シナモン＋アッサム
• ジンジャー＋アッサム

ルピシア・マサラのカルダモン＆ペッパー、シナモン、ジンジャーに
アッサムを加えたそうです。


Lupicia（ルピシア）のQuick Chai Bag（クイックチャイバッグ）三種。

Tea Bagで手軽なのが良い感じです。
電子レンジで熱々のチャイができます。
そのままパックを入れて、3分待ってもokとのこと。


良い香り〜。

ばたばたっと一日終わってしまうことが多いですが、
最近は、ちょっぴりのんびり午後のお茶の時間を満喫できるようになりました。
ほっと一息。ふー。

豆乳鍋の〆（しめ）。チーズガーリックリゾット

久しぶりに豆乳鍋を作りました。


レシピは、以前作った豆乳鍋レシピをベースに、
にんにく抜きで、代わりに鰹出汁（顆粒）を小さじ2入れました。


豆乳鍋。体がぽっかぽかに温まりますー。

アンコウみたいなラベルのビールを飲みました。
Ballast Point Vrewing CompanyのSculpin India Pale Ale。
アンコウだと思った絵は、カジカというカサゴ科の淡水魚みたいです。

〆（しめ）は、翌朝に持ち越しになり、
チーズガーリックリゾットにしてみました。
粉チーズを一人当たり大さじ1×人数分、
ガーリックパウダーをしっかりめに振り入れて、
乾燥パセリをパラパラ。これまた温まる！
自分用メモですが、
ガーリックパウダーの代わりにカレー粉を入れる、
チーズカレーリゾットも美味しそう。

デザートは、なぜかダブルベリーヨーグルトになりました。

しゅわりと溶ける。お豆腐パン（レーズン入り。ドライイースト版） - 簡単レシピ

冷蔵庫をのぞいたら、
絹ごし豆腐が庫内の奥の方に追いやられていました。


もしや、と思って確認すると...
半分凍っている！！ あちゃー。


凍った半分は豆腐ハンバーグに使うとして、
残りの凍っていない部分は何にしようかなあと使い道を思案して、
前から気になっていた「お豆腐パン」を作ってみました。


おとうふパンには、
ドライイースト版とベーキングパウダー版がある模様。


今回は豆腐がたっぷりだったので、
たっぷり分量で作りやすそうなドライイースト版で
テーブルパン4個分作ってみました。


と、熱々の焼き立てをおやつに食べてみたところ...


この食感はすごいー！と、感激してしまいました。


きめ細かく、ふんわり系和菓子のようにしっとりと仕上がった断面。
食べると、ふんわりしゅわーと消えてしまうようでした。


焼き立てをそのまま食べると、
味は、ほんのりやさしい豆腐。レーズンがいい感じの風味。


その後バターをたっぷり載せると、
またたくまにバターが溶け出し、
じゅわっとしみ込んだところをいただくと、これまた美味しいー。


4つ焼きましたが、一度に全部食べてしまいそうになりました。
結局、2つ食べました。焼き立てパンはたまりませんー。


混ぜて焼くだけでレシピというほどではありませんが、
備忘も兼ねてメモまでに。



材料＆作り方（テーブルパン4つ分）

• 強力粉：150g　※King Arthur Organic Bread Flourを使用
• 絹ごし豆腐：135g
• サラダオイル：小さじ2
  
• 塩：ふたつまみ
• ドライイースト：小さじ1/2弱（1.5g弱）　※Fleischmann's社のActive Dry Yeastを使用
• ぬるま湯：15cc　※37度
• 砂糖：大さじ1
  
• レーズン：40g　※今回はぬるま湯でふやかさずに使っちゃいました
• 打ち粉用強力粉：少々
  

1. ドライイーストが予備発酵が必要なものなら、ぬるま湯（レンジ200Wで5-10秒程度かけておく）に砂糖を溶かして、ドライイーストを振り入れて、10分ほど置く
2. 大きめのボウルに、絹ごし豆腐を入れ、泡立て器などで混ぜて滑らかにのばす。サラダオイルとレーズン（今回はレーズンをこの段階で入れ忘れ、3.の途中で投入した...）も入れ、さらに混ぜておく。強力粉と塩をこんもり入れておく（まだ混ぜない）
3. 2. に1. のイースト液を流し込み、スパチュラでまとめる。生地を底から返しては平らにしてという作業を100回ほど、3分ほどがんばる
4. ボウルにぬれ布巾をかけて蓋をして一次発酵。25度くらいで60分ほど置く（つもりが今回は100分ほど置いてしまった... が1.5倍くらいにふくらみ、生地がつやつやになってちょうど良い感じに。打ち粉を指に付けてぷすっとしたら戻らず、先に進んだ）
5. 4. をスパチュラでボウルの底から取り、ボウルをひっくり返して打ち粉をした台にそーっと移してから、ぷすっと手のひらで抑えてガス抜き。包丁で4等分して、手に打ち粉を付けながら丸める。ぬれ布巾とふんわりラップをかけてベンチタイム15分
6. もう一度手のひらでしっかり抑えて平らにして、再び打ち粉をしながら丸めて成形する
7. ぬれ布巾とふんわりラップをして二次発酵は25度くらいで40分。オーブンは180度に予熱しておく
8. 焼き温度は180度で17分ほど焼いて、できあがり。焼き立ては網に載せておく

まずは予備発酵。この間にほかの材料準備へー。

絹ごし豆腐をなめらかにー。本当はこの段階で、レーズン投入。するはずだった...。
レーズン投入を忘れて、突き進む。
イースト液を流し入れ、スパチュラで混ぜ込むと、徐々にまとまり始める。
まだまだレーズンのことは思い出していない模様。
スパチュラで混ぜ続けると、ぺっとぺとの生地になるが、そのまま進行。
やっとレーズンを入れました。ほっ。
しっかりスパチュラで混ぜ混ぜしたら、ぬれ布巾と蓋をして一次発酵へzzz
一次発酵完了。1.5倍程度膨らみ、表面はつやっつや。

成形して、15分のベンチタイム終了後。
表面は、つるすべのもち肌。つるりんと、成形作業が楽しいです。
箸で二等分して、端っこをつまんでみた。
しかし、焼き上がりは丸パンでした。

丸パンになった。
焼き立て。
焼き立ては持つと指の跡がつくほど、ふんわり。
中はしっとりきめ細かい。
以前作った、ごはんパンも大のお気に入りですが、
お豆腐パン（ドライイースト版）は、
また違った優しい風味と抜群の食感でした。


定番入り決定ですー。