Camera Passport: やわらか牛丼

2008年10月4日土曜日

やわらか牛丼 - 簡単レシピ

牛丼を作りました。残っていた赤ワインを使いました。

たまねぎをくたくたになるまで煮込んで、食事の前まで寝かせておきました。
食べる直前に煮立てて、牛肉にさっと火を通し、柔らかい状態であげ、玉子とともにいただきました。レシピというには簡単過ぎですが、備忘も兼ねてメモメモ。

材料（2人前）＆作り方

牛薄切り肉：200g　※今回はロース。こま切れでもよく作ります
たまねぎ：半分　※大きめの玉ねぎの場合
だし汁：100cc＋カツオ系顆粒だし小さじ2/3
赤ワイン：大さじ3
みりん：大さじ1
酒：大さじ1
さとう：小さじ2
乾燥ニンニク： 7枚くらい
すりおろしショウガ：小さじ1/4　※多いと、何か別の料理のようなにおいになります
しょうゆ：大さじ2と1/2
塩：ひとつまみかふたつまみ
新鮮な玉子または温泉玉子：2つ

たまねぎを、くし形の横半分（△みたいな形になります）に切る
厚手のなべに、だし汁と調味料（しょうゆと塩以外）を合わせて、煮立たせる。たまねぎをことこと煮るので、厚めのなべがおすすめ
たまねぎを投入し、煮立ってから弱火で7-8分くらい。蓋をして煮る
3.のなべに、ニンニクチップ、すりおろししょうが、しょうゆを入れる
コトコト煮ること、15分以上。塩としょうゆで味を整えておく
（食事の時間の前まで、数時間放置。炊きたてご飯をセットしておく）
（お好みで時間があれば温泉玉子の作り方メモ）。1Lくらいのたっぷりのお湯をごとごと沸かし火を止める。ガスレンジの上に置いたまま（か保温する鍋敷き）、冷蔵庫から取り出した玉子を投入してすぐ蓋を。待つこと、夏だと20分。水にあけて殻をとればできあがり。冬だと、30分弱くらい
6.を煮立たせて、牛肉を投入、さっと火を通して、煮汁といっしょに、あつあつごはんの上へ
玉子（または温泉玉子）と、七味を振ってできあがり

できあがりの図。あとは七味をお好みで。
今回は生玉子で楽々でした。

赤ワインとにんにくとしょうが、たまねぎの煮込みぐあい、あとは肉をさっと火を通して上げる、これらを押さえるだけ。いまのところ、失敗なしでおいしい牛丼が毎回できています。

今回も、たまねぎに味がしっかりしみて、とろっとくたくたと甘くなるまで煮たら、いい感じの仕上がりでした。

3.のだし汁やワイン、で玉ねぎを柔らかくしている状態。