肉団子鍋はよく作るメニューなのですが、記事にしたことがなかったことが判明。
- 鶏ガラスープ＋塩＋にんにく＋ごま油ベースの塩ちゃんこ風
- 鶏ガラスープ＋顆粒だし＋しょうゆのちゃんこ風
- 味噌＋豆板醤の味噌仕立て
大活躍の具です。
今回は、昆布出しベースで煮て、ポン酢と七味でいただく、
水炊き風？しゃぶしゃぶ？スタイル。
材料＆作り方（2人前）
- とり挽き肉：250g ※今回は鶏ももを使用。大きめの8つくらいの団子に
- 豆腐：1/4丁-1/2丁 ※団子に入れる
- 鶏団子の味付け：すりおろしニンニク小さじ1＋すりおろししょうが小さじ1/2＋葱みじんぎり山盛り大さじ3＋酒大さじ1＋水大さじ2＋片栗粉小さじ2＋塩胡椒少々＋ごま油小さじ1
- 野菜：たっぷり ※今回は、ニラ1束、えのき大1袋、もやし1袋。ニラは切っておく
- 油揚げ：1枚 ※油抜きしておく
- 春雨：30g ※水で戻しておく
- 昆布：15cm
- 漬けダレ：ポン酢、七味
- 中華麺（生）：1人前
- 鍋に水90occと昆布を入れ、出しをとる。30分ほど放置
- 鶏肉をボールに入れ、よく捏ねる。豆腐を潰して入れ、よく混ぜる。味付けをして、よく混ぜておく
- 鍋に洗ったもやしと油揚を入れ、フタをして火にかける
- 煮立ったら、残りの野菜と春雨を入れる
- 団子を大きめのスプーンですくって、鍋にくっつかないよう隙間を作りながら、そっと入れていく。フタをして6分ほど煮込む
- 漬けダレを用意してできあがり
- しめ。中華麺は沸騰したお湯で固めにゆでる。スープを煮立てて、鶏ガラスープ、塩を入れ、味を整え、麺を入れ、さっと煮立ったらできあがり
肉団子作り中。水と豆腐が決め手（と信じてます）。
ふかふか大肉団子。
熱々を。
割った感じ。ふわふわジューシー。
シメは中華麺。別鍋でかなり硬めに茹でた後、よくお湯を切って投入。味つけは塩のみ。薬味はねぎのみ。
本日、栗原はるみさんのキッチンツールが到着。
ステンレス製の調理準備セット。
計量スプーン。なめらかな金属で、きれー。
今日の鶏団子作りに活躍しました。
ステンレスのシンプルボウル。ツヤ消し。最大1.37L。このくらいの大きさが、使用頻度が一番高いです。
粉ふるいストレーナー。
日本製だそうで、長く使っていけたらと思います。
OLYMPUS E-3 + ZUIKO DIGITAL ED 50mm F2.0 Macro
