浜松餃子というのが人気と聞きました、
野菜がやたらと多いそうで、おいしそうです。
浜松餃子学会さんの解説ページによると具は、
豚肉、キャベツ、玉ねぎとのこと。
玉ねぎ、気になる。
でも、冷蔵庫のニラも入れたい...
と結局白ネギの代わりに玉ねぎにしました。
付け合わせの定番は茹でもやしとのこと。
なかったので、焼き椎茸に。
結局、似ても似つかないところにたどりついた感がありますが、
豚肉はいつもの量の半分、玉ねぎがほんのりあまくて、
いつものぎょうざより、ちょっとやさしい味。おいしい！
浜松（風）アレンジぎょうざになってしまいましたが、
自分の備忘も兼ねましてメモメモ。
材料＆作り方（2人分）
- ぎょうざの皮（大判）：26枚
- 豚ひき肉：100g強
- ニラ：1束 ※5mmくらいの幅に細かく切っておく
- キャベツ：真ん中くらいの部分5-6枚 ※みじん切り
- たまねぎ（中）：1/4個 ※細かなみじん切り
- しいたけの軸：大きな椎茸4個分
- しょうが：2cm辺の立方体くらい ※細かいみじん切り
- にんにく：大きめ1片 ※細かいみじん切り
- 豚ひき肉の下味：酒：大さじ1.5、こしょう（テーブル胡椒）：たっぷりめ、しょうゆ：大さじ1、オイスターソース：大さじ1
- ごま油：大さじ2/3
- サラダ油：大さじ1 ※焼き1回分
- 水100-150cc＋小麦粉大さじ1 ※焼き1回分
- 豚ひき肉に下味を付けて、こねて粘りを出す。ボールをしっかり抱えて太めの菜箸か手ででぐるぐる捏ねる
- しょうがとにんにくのみじん切りを投入し、さらに捏ねて、寝かせておく
- たまねぎ、ニラ、キャベツ、椎茸の軸を細かく切って、どんどんボールに投入。よく混ぜて、最後にごま油を入れてかき混ぜ、寝かせておく
- 皮を出す、サランラップをかけておく。具をとる大さじ系の大きなスプーン、水（分量外）を小皿に用意、ぎょうざ置き場を作り、ラップをかけておく
- 1個あたり大さじに山盛りくらい、たっぷりと具と皮に載せて包んでいく。具は真ん中ではなく、手前に載せると折り目がつきやすい模様。包んだ物からトレーに載せ、サランラップをふんわりかけておく
- 緊張の焼き作業。フライパンを少し強めの中火で温め、サラダ油を入れ熱くなったら、餃子がくっつかないよう間隔をあけて並べる。1回で12-13個くらい
- 1-2分でほんわり焼き色が付くので、片手にフライパンのフタを持ち、水＋小麦粉を溶いたものを回しかけ、フタをする。フタをしたまま、水がぶくぶぐとなり、湯気がフタの端からぼーっと上がってきたら、火を少し強めの弱火まで落とし、じっくり蒸し焼きにする
- 湯気の勢いが急に弱まってきて、ぷつぷつという細かな音がしてきたら、フタをとる（すでに香ばしいにおいがしてきたら注意報。急いで焼けすぎてないか確認）
- 最後の焼き色付けと、羽待ち。羽がきつね色になったら、ターナーでそっとはがして、お皿に焼きめが見えるようにひょいっと載せて、できあがり
具、その後。野菜たっぷり。
できあがりの図。ぱりぱりの羽根付き。お皿に移すときは集中作業。
お皿をかぶせて、ひょいっと勢い重視で返して盛り付けるときれい。
餃子のお供は、
Paulaner Hefe-Weißbier（ポーラナー・ヘフェ・ヴァイスビア）。
ドイツ。
デザートはアイスワイン。カナダのワイナリーTawseに行ったときのもの。
めっちゃおいしい... トロッと。
野菜たっぷり、玉葱入り餃子は、大のお気に入りになりましたー。OLYMPUS E-3 + ZUIKO DIGITAL ED 50mm F2.0 Macro
