いつもの煮豚にしようかと思ったのですが量が少なめだったので、
カリッと焼いて、ジューシーなサムギョブサルにしました。
サムギョプサルは韓国語で三枚肉＝豚のばら肉のことだそう。
塊のまま表面をカリッと焼き付け、
フライパンから取り出し、脂身を上にして肉汁を落ち着ける、
すると、柔らかジューシーな肉に変身。
その後、スライスしてから、断面をカリカリに焼く。
野菜で巻いて、タレを載せてパクッといただく韓国焼肉。
柔らかくて香ばしい厚切り肉！ すごくおいしい！！
結局焼くだけでレシピというほどではありませんが、メモまでに。
豚バラ肉のブロックがあるときには、おすすめメニューです！
材料＆作り方（2人分）
- 豚バラのブロック肉：350g
- 塩胡椒：少々
- コチュジャンタレ：コチュジャン小さじ1/2＋醤油小さじ2＋すりごま小さじ1/2＋ごま油少々
- 胡麻油タレ：胡麻油小さじ2＋塩1つまみ強
- くるむ葉っぱ：サンチュ、ワサビ菜
- 豚バラ肉を塊のまま大きめのフォークで、脂身のほうにぷすぷすと穴を空けておく
- 深めのフッ素加工のフライパン＋蓋付きに、豚ばら肉を塊のまま、脂身を下にして置く
- 強めの弱火にかけて、表面をかりっと焼く。鍋に蓋をしながら、側面すべてを焼き付ける
- 肉を取り出し、脂身を上にして、寝かせる。30分ほど
- 肉を8mm程度の厚さにスライスする（荒熱が取れているので、スライス可能）
- フライパンを中火にかけて、肉を載せ、両面をかりっと焼く（油はしかない）。軽く塩胡椒をふっておく。途中、キッチンペーパーで油をとりながら焼く
- フライパンのまま、食卓へ（要鍋敷き）
フォークでぷすぷす。
小さなフォークだと指先を痛めてしまうかもしれませんので、
大きめのフォークがおすすめです。
焼き中。カリッと。
寝かせ中。ポイントは脂身が上とのこと。こうして肉汁が落ち着かせることで、柔らかジューシーな肉に。
倒れそうになったので、コップで支えました。
できあがりの図。最終の焼きはキッチンペーパーで油をとって、カリッとした仕上がりにー。
手前が塩ごま油ダレ、奧がコチュジャンダレ。
たっぷりのサンチュとワサビ菜。肉を載せて、タレをちょんと載せ、くるっと巻いていただきましたー。
くー、おいしい！
もう一品は、居酒屋仕立てのメニュー、
ミーゴレン風焼きそば。たっぷり野菜、二倍増量で。
（作り方メモ：ピリ辛ミーゴレン風エスニック焼きそば）
ソノマからやってきたLA CREMA（ラ・クレマ）ピノ・ノワール2006を少々。とてもおいしい赤でしたー。
フライパンで作る家の焼肉が
こんなにうまくいくとは思っていませんでした。
サムギョプサルはお店で食べる外食メニューだと思っていましたが、
これならいつでも作れそうです。定番入り決定で。
豚バラのブロック肉のレパートリーが増えてうれしい！
OLYMPUS E-3 + ZUIKO DIGITAL ED 50mm F2.0 Macro
