BACARI da PORTA PORTESE（バカリ・ダ・ポルタ・ポルテーゼ）
で食べて以来（以前の記事）、アクアパッツァ好きになりました。
タラとアサリで、アクアパッツァを作ってみました。
同じ日のメニューで蒸し牡蛎を作ったら、たくさんスープが出てしまった
ので、そのスープも一緒に合わせて、アクアパッツァに仕立ててみました。
結果は、おいしくてびっくり。
ウルトラ簡単メニューのアクアパッツァは、
地味にすごく濃厚な出汁メニューなのを知りました。
最後にエキストラバージンオリーブオイルを加えて、
乳化させるのがポイントとのこと。
白身魚と貝があるときにはお勧めの一品です！
材料＆作り方（2人分）
- 鱈：1切れ
- 殻付きあさり（大粒）：10個 ※砂ぬきして、よく殻をこすり合わせてあらっておく
- 牡蛎スープ：100ccくらい ※牡蛎（大粒8個）＋酒小さじ1で蒸した後スープ
- にんにく：1片
- トマトソース：大さじ2 ※ドライトマトペーストを愛用中。トマト出汁が激変。
- オリーブオイル：大さじ1.5
- 白ワイン：大さじ1.5
- 塩胡椒：少々
- バジルパウダー（飾り用）：ほんの少々
- 鱈を大きめの1口大にカットして、白ワインをまぶして、5分ほどおく
- 小鍋に牡蛎スープを入れ、煮立てて、にんにく、浅蜊を入れ、鍋に蓋をして蒸す。殻が開いたらトマトソースを加えて、スープに溶かしておく。鱈を入れて、鍋に蓋をして蒸し煮する
- 塩胡椒で味をととのえ、オリーブオイルを回し入れ、鱈を崩さないように、菜箸を鍋底につけて、鍋を細かく強ゆすりながら、スープとオイルを乳化させる。スープが白濁して、とろっとなったらok
- 皿に盛って、バジルパウダーを飾りにちょこっと載せて、できあがり
できあがりの図。スープ皿がないので、グラタン皿を活用中。
スープに、濃厚な魚貝の出汁がー。おいしいー。
こちらが蒸し牡蛎。ニラとポン酢で。ぷりぷり牡蛎が、これまたおいしい。
デザートに、フランボワーズのケーキ。甘酸っぱい。おいしいー。
今回のアクアパッツァで、鱈はソテーせずに、蒸しました。
スープは鱈と浅蜊だけでも十分なようですが、
加えた牡蛎スープもさらなる出汁で、いい感じにまとまりました。
アクアパッツァはまたすぐにでも作りたい、そんなメニューでした！
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