写真が出てきたので、メモです。
自分としては、このぎっちりパンも食べ応えがあって、
粉の味がしっかりして悪くないなーなんて思って
家族に試食してもらったのですが、
結果、パンを焼くなんてよくがんばった、
的なコメントももらいました。
苦しめの笑顔で... よく噛めるとも... 笑
初回がこれだったこともあり、
家族にはその後作ったパンやスコーンが、
「あのギチギチパンよりは、いいよー（まし？）」
という評価を得るようになったのではないかと
一人想像しています。
そして、ギチギチにならないように（うぅ...）
最近の水分たっぷり捏ねないパンに、
傾倒することになりました。
備忘というよりも、半ば記念のメモまでに。
材料＆作り方（小型シリコンスチーム角形の食パン1つ分）
- 全粒粉：205g
- 強力粉：45g
- 塩：小さじ1
- 牛乳：170cc-200cc ※37度
- ドライイースト：2.5g
- てんさい糖：大さじ1
- バター：15g
- 打ち粉用強力粉：少々
- ドライイースト、砂糖を37度のぬるま湯に溶かして、15-20分ほど予備発酵。
- 全 粒粉、強力粉、塩を計量して、大きなボールに入れ、1を入れ、そこそこよくこねる。2-3分ほど頑張ったら（がんばったに入らないかも...）、きれいな 面を 出すようプリプリと丸めて、ラップをかけて発酵させる。2倍の大きさになり、指でぐっと押してももどらなくなるまで、放置（今回は120分ほどのんびり発 酵 させた）
- オーブンを200度に予熱しておく
- 3.を打ち粉した台に載せ、ガス抜き、両手でガスを押し出す感じでのばす。包丁で、2等分にカットして、一つずつきれいな面を出すよう両手で包むように丸めて、シリコン型に入れる。ぬらしたキッチンペーパーをシリコン型の蓋に挟んで40-50分、休ませつつ、2次発酵
- 冷たい天板にシリコン型を置き200度のオーブンで30分前後焼いて（我が家に付いていた巨大オーブンでは35分）、できあがり
今使っているイーズとは予備発酵重要。
のようなので、毎回温度は37度きっちりー。
このときは牛乳＆バターとかも投入しました。
がんばって捏ねたんです。このときは。なんか、つやなしですが。がんばりました。
1次発酵。あまり膨らんでいないのに、突き進みました。このときは。
シリコンスチーム型つきパンレシピＢＯＯＫ (扶桑社ムック)の型を使いました。成形したときは、まんまる感が可愛くて、パンをなでてしまいました。
2次発酵中。蓋がいい感じです。
一応、2次発酵後、型より高さが出たので、ルンルンで焼いちゃいました。
できあがり。なんですか、この重量感のある写真は... みるからにギッチリ。
これぞ、ギチギチー。
自分で作ったものは、何でも美味しく思えてしまうようです。
これからも、もう少し練習を重ねる所存です。
