カレーに投入してみました。
トロトロの極厚肉にちょっとした感動でした...
といってもカレーなので、レシピというほどではありませんが、
備忘も兼ねて、メモまでに。
材料＆作り方（5-6皿）
- 豚バラ肉ブロック肉：600g
- 塩こしょう：少々
- 白ワイン：大さじ2
- 赤ワイン：200cc
- 月桂樹の葉：1枚
- 豚煮込みのお供：ショウガの皮、ネギの青いところなど
- サラダオイル：大さじ2
- ニンニク：2-3片 ※スライスしておく。今回は大量ニンニクを消費する必要があり丸1個使用。笑
- ショウガのみじん切り：1片
- 玉ねぎ：大2個
- 水：700cc
- カレールー：5-6皿分
- ガラムマサラ：少々
- トンカツソース：小さじ2
- トッピング：ゆで卵、フライドオニオン、乾燥パセリを使用
- 豚 バラのブロック肉を4cm幅程度にカットする。塩こしょうを気持ちしっかりめに刷り込んでおく。フライパンを強めの中火で熱して（焼き油不要）、豚バラ肉 の脂の面から、全面焼き目を付けていく。粗方焼き目が付いたら、白ワインをふって、フライパンの蓋をして強めの弱火に落として、しばし蒸し焼き。ワインが 飛んだら、赤ワイン、水、月桂樹、豚肉煮込みのお供を入れ、蓋をして、弱火で1時間ほど煮込む（保温調理鍋があれば、セットして放置）
- 煮込んだら火を止め、冷ましてから、月桂樹や豚肉煮込みのお供を取り出し、冷蔵庫に入れ、寝かせる。2時間以上経ったら、冷蔵庫から出し、固まった脂を除去しておく
- 玉ねぎをスライスして、ルクエにトレイなしで（ルクエ、ファミリーサイズを使用）入れ、6分加熱した後、そのまま蓋を開けずに5分以上放置
- フ ライパンを弱火にかけ、サラダ油を熱して、ニンニクを入れ、香りを出す。3.の玉ねぎを入れ、5-10分ほどでアメ色になるので、2.の煮込んだスープと 豚バラ肉を入れ、よく煮込む。カレールーとソースを入れ、さらに煮込む。できれば、1晩寝かせて、温めてガラムマサラを入れ、できあがり
豚バラブロック肉を極厚切りにして焼く。まじめに焼く。
表面を焼き固めるようにする。ジュー。
自立する肉（?!）。今気づきましたが、皮付きのまま使ってました。
とっても柔らくなってました。
沖縄のラフテーも皮付きですし、
アメリカだと豚バラブロックは皮付きが普通みたいですね。ふむ。
柔らか煮にして、冷蔵庫で寝かせた後。流氷的!?。脂が固まりました。
すくって除去。うわ、やりがいあり。
ニンニク大量。
ルクエ（ルクエ、トレー付きファミリーサイズを愛用中）で蒸した玉ねぎ。
アメ色になれー。
ちょっと手順がすっ飛びますが、できあがりの図。
トロッとなくなる、やわらか厚切り肉に喜び（笑）。
アボカド納豆も一緒に。
番外：
流氷的な、豚バラブロックの脂を除去した後、計ってみたら...
なんと96g（ボウル、ビニール袋を除く）!!!
ありゃー、こりゃ、びっくりー。でした。
