以前作った担々麺の味をベースに、スープから手作り、肉そぼろはやわらか肉団子にアレンジ。とはいえ、混ぜるだけ、こねるだけで簡単にできました。
材料（2人分）
- 肉団子用に豚ひき肉：200g
- 肉団子の味付け（ねぎみじん切り大さじ1、乾燥にんにくチップ4枚、生姜みじん切り小さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2、酒大さじ1/2、お水大さじ1-2、テーブル胡椒たっぷり、胡麻油小さじ1）
- 豆腐：1丁 ※水切りして食べやすい大きさに切っておく
- 白ネギ：1/2本くらい ※2cm幅くらいの小口切り
- にら：1/2把くらい ※3-4cm
- お好みの野菜、きのこ：キャベツ、シメジ、もやし、にんじんなど
- スープ（乾燥にんにくチップ5枚、生姜みじん切り小さじ2、豆板醤：大さじ1/2-1、豆豉醤：小さじ2（なかったら味噌を多めに）、昆布の戻し汁（＋あれば、しいたけの戻し汁）1200cc、練り胡麻：大さじ4、テンメンジャン or 味噌：大さじ2、煮豚のたれ or しょうゆ：大さじ2）
- 胡麻油：大さじ1/2
- ラー油：たっぷり
- 煎りごま：たっぷり
- 中華麺：1玉 ※なべのしめに
- 肉団子を作る。肉団子用味付けをすべて一緒に菜箸でぐるぐるよく混ぜておく
- スープ作り。フライパンにごま油をひいて、しょうが、にんにくを炒め、うっすら色が変わったら、酒を入れ、一混ぜしたら、豆板醤、豆豉醤を軽く炒める。昆布出汁を入れ、よく溶いた練り胡麻、味噌、その他の調味料をすべて投入
- あとは普通の鍋の要領と同じ。野菜を入れ、煮たったら、1.の団子のたねをスプーンで落とす。かなりやわらかめなので、大きなスプーンでぽとっと。
- 豆腐、にらも入れ、ひと煮立ちしたら、たっぷりラー油、胡麻をふって、鍋はできあがり
- 食べおわったら中華麺でシメ。中華麺はたべる直前にお湯で茹でてから、スープに投入して完了
できあがりの図。ぐつぐつ。煉り胡麻タップリのピリ辛スープ。そぼろのお肉もおいしいですが、肉団子もまたよいです。
しめのラーメン。おいしい〜。
鍋のお供は白ワインで。お手軽のシャルドネ。Carmen（カルメン）。
すっきり。
カニ肉サラダ。
お気に入りの鶏の唐揚げ。
お腹いっぱいになりました。満足満足。
OLYMPUS E-3 + ZUIKO DIGITAL ED 50mm F2.0 Macro
