たっぷりボッタルガ（カラスミ）とスナップエンドウのパスタ - 簡単レシピ

仕事から帰ってから、遅めの夕食になりました。
たっぷりのボッタルガを入れて、簡単パスタを作ってみました。

ボッタルガはイタリアでいう、からすみ。
ボラのほか、鮪のものもあるそうです。
ボッタルガは、あまり火を入れず、
やたらとたっぷり使うのがおいしくいただく秘訣だそう。
食材イメージとしては、うまみ成分（イノシン酸？）
たっぷりな洋風鰹節？な存在だそう。なるほど！。

スナップエンドウ入りボッタルガのパスタは、
五反田にあるお気に入りのイタリアン
TRATTORIA ARIETTA（トラットリア・アリエッタ）
でいただいておいしかった記憶があり、
今回思い出しながら、こしらえてみました。

材料＆作り方（2人分）

• スパゲッティ：180g
• スナップエンドウ：16個　
• ボッタルガ：大さじ3　※ボッタルガ （パウダー）
• にんにく：1/2片　※オーリオオーリオのときより控え目
• 鷹の爪：1/2本　※同じく控え目
• オリーブオイル：大さじ3

1. たっぷりのお湯に塩（分量外）を入れ、（3.の工程くらいから）パスタを茹でる
2. スナップエンドウは、たっぷりの水に数分放ってしゃきしゃきに。ヘタと片方の筋をとって、ナナメに2つに切りわけておく
3. 冷たいフライパンに、オリーブオイル大さじ2、にんにく、鷹の爪を入れ、超弱火であたためる（出汁を出す感じで油煮。色や香ばしさは不要なので、焼き付けない）
4. 2.のスナップエンドウを入れ、弱火にして軽く炒め、パスタの茹で汁大さじ2ほど入れ乳化させて火を止める。少し熱を逃がす
5. 4.に、1.のパスタを入れ、よくよく和える。ボッタルガ大さじ2、冷たいオリーブオイル大さじ1を入れ、よく和える
6. 皿に盛り付け、ボッタルガ大さじ1を振って、できあがり
   

できあがりの図。

ボッタルガ独特の風味が満点。おいしい...。
からすみ好きには、たまりません。

簡単でおいしくて、クセになりそうです。

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